ТОП 7 рецептів котлет зі щуки та чіткі кроки по їх приготуванню.

Прогноз кльову
Риболовна Барахолка в Україні

Котлети з щуки люблять та цінують у всьому світі. Традиційні рецепти – це радше канва для господарок, своєрідна дорожня карта. Інгредієнти можна додавати найрізноманітніші. А також прибирати ті продукти, які не припали до смаку. Наприклад, щоб зробити котлетки більш дієтичними та легкими, достатньо прибрати свиняче сало або замінити його чимось менш калорійним. Вийде смачно, і готове блюдо не втратить м'якість і соковитість.

Кулінарні поради

Щоб приготувати смачну страву, потрібно дотримуватися наступних порад:

• З нежирної щуки не вийдуть такі соковиті котлети, як інших видів риби. Але це просто виправити. У кожну котлетку можна загорнути шматочок льоду, виготовлений з бульйону, молока або мінеральної води без газу.
• З цією ж метою додають терті овочі. Вони пом'якшують сухуватий фарш і збільшують його обсяг. Підійде картопля, гарбуз, капуста або кабачок.
• Паніровку краще наносити двома шарами. Перший – це мука. За кілька хвилин обваляти в сухарях. Корочка буде більш щільною та хрусткою.
• Сирі котлети можна заморожувати. Розкладіть на широкий піддон, щоб вони не злиплися. І поставте на день охолоджуватися. Потім розкладіть вакуумними пакетами і відправте в морозильну камеру.

Якщо ви не знаєте як готувати фарш, ви можете ознайомитись зі статтею - Як приготувати фарш для котлет зі щуки.

З лимонною цедрою

Цитрусовий компонент додає котлетам пікантну нотку. Для тих, хто сумнівається у доречності цього продукту, можна сказати, що він не відчувається у блюді. Просто з'являється пікантний післясмак.

Для рецепту знадобляться такі продукти:

• 0,5 кг щучого філе;
• маленька цибулина;
• сире яйце;
• пара гілочок кропу;
• трохи цедри лимона;
• оливкова олія;
• приправи.

Покрокове приготування:

1. Цибулину нарізати дуже дрібно.
2. Промити гілочки зелені і добре посікти гострим ножем.
3. М'якуш риби подрібнити блендером до середнього стану. У масі мають траплятися дрібні шматочки.
4. Любителі рубаних котлет можуть користуватися ножем.
5. Яйце розпушити віночком. Можна відокремити білок і використовувати лише його.
6. Змішати всі продукти з фаршем і всипати терту шкірку лимона.
7. Масу ретельно перемішати та відбити.
8. Змочити руки холодною кип'яченою водою, і зліпити котлетки.
9. Обсмажити з різних боків до утворення рум'яної скоринки.
10. До повної готовності протомити трохи у духовці.

Гострі тайські

Чергова страва для любителів смачної, пекучої їжі. За цим рецептом котлети з соковитої щуки виходять і без сала. Відмінний варіант для чоловічої компанії.

Потрібні такі продукти:

• 900 г риб'ячого м'яса;
• розчавлений зубчик часнику;
• пара маленьких перців чилі без насіння;
• 2 ст. л. подрібненого коріандру;
• 4 ложки свіжого соку лайма;
• по 1 ст. л. коричневого цукру та рибного соусу;
• 3 довгі та тонкі огірки;
• цибуля шалот (2 шт.).

Покрокове приготування:

1. Фарш змішати з прянощами та часником.
2. Сформувати круглі котлетки.
3. З огірків по можливості видалити насіння (чайною ложкою або ножем із звуженим лезом) і нарізати тонкими скибочками по діагоналі.
4. Скласти в окремий посуд і додати сік лайма, соус, цукор та подрібнену цибулю.
5. Овочі поставити охолоджуватися.
6. У сковороді обсмажити котлети до рум'яного кольору. Найкращий гарнір для них – рис із довгими зернами та холодні овочі.

З маргарином

Перевага цих котлеток у тому, що вони готуються дуже швидко. Основний час йде на обробку щуки. Чоловіки, які люблять смачно їсти, але не бажають довго поратися біля плити, обов'язково оцінять цю страву.

Потрібні такі продукти:

• 600 г риби;
• сире яйце;
• невелика цибулина;
• 1 ст. л. манки;
• 100 г вершкового маргарину;
• спеції на смак.

Покрокове приготування:

1. У глибокій ємності змішати сире яйце з манкою.
2. Сюди ж викласти підготовлений фарш (з цибулею та маргарином). Приправити та перемішати.
3. Для отримання красивої і хрусткої скоринки обваляти заготовки в сухарях. Їх же можна додати в рибну масу, якщо вона здається рідкою.
4. Далі, обсмажити котлетки у рослинному жирі.

З білою квасолею

Цікавий і трохи незвичайний рецепт котлет із щуки без сала. Може хтось скептично віднесеться до такого поєднання, але хочемо вас запевнити, що все виходить не так уже й погано. Смачна поживна страва буде м'якою, а якщо до неї ще приготувати і соус.

Потрібно:

• 1 кг філе, очищеного від кісток;
• 500 г сухої квасолі (обов'язково білої для супів; темна пофарбує блюдо у специфічний колір);
• сирі яйця (6 шт.);
• сіль (1 ч. л.);
• свіжомелений чорний перець;
• гілочки зелені.

Покроковий рецепт:

1. Квасолю заздалегідь потрібно замочити у воді.
2. Спочатку промити, потім на пару хвилин запарити окропом і помістити у холодну воду. Так вона має простояти всю ніч. Вимочувати потрібно, щоб квасоля готувалася швидше.
3. Для котлет вона відварюється у чистій воді до м'якості. Потім пюрується.
4. З філе зробити фарш, змішати його з квасолевою сумішшю, зеленню, яйцями та спеціями.
5. Усі інгредієнти повинні добре з'єднатись один з одним.
6. Готова маса набуде жовтого відтінку з вкрапленнями зелені.
7. У сковороді розігріти олію.
8. У чашку налити кип'яченою водою. У ній змочуватиметься ложка.
9. Ліпити котлети руками не потрібно. Краще викладати їх у жир, як оладки, звичайною ложкою. Шар фаршу приблизно 1,5 см.
10. Квасоля вбере аромат і смак всіх інгредієнтів і зробить готові котлетки м'якими і пухнастими. З цього набору продуктів вийде чимало котлетної маси.

З медом

Хочемо відразу сказати, що вони не будуть солодкими. Мед лише гармоніює смак. Більше ніяк на рецепті він не відбивається.

Потрібні такі продукти:

• 600 г щучого м'яса;
• пара цибулин;
• 1/3 білого батона;
• сире яйце;
• неповна склянка жирних вершків;
• мед (1 чайна. ложка.);
• часник (1 зубчик);
• оливкова олія;
• спеції.

Покрокове приготування:

1. З шматочків батона зрізати скоринки і намочити їх у вершках.
2. З м'якоті та цибулі приготувати фарш.
3. Поєднати його з іншими інгредієнтами.
4. Добре перемішати.
5. Обваляти кожну котлетку в сухарях та обсмажити.
6. Далі, скласти їх у сотейник та гасити ще 15 хвилин.

Котлети з відвареної щуки

Якщо у вас є дрібна риба, для цієї страви вона буде дуже доречною. Таку їжу можна давати дітям. При цьому якщо сиру щуку, щоб зробити м'який фарш, слід пропускати через м'ясорубку двічі, то варену досить просто розім'яти руками.

Потрібні такі продукти:

• 700 г риби;
• картопля та цибуля (по 3 шт. середнього розміру);
• сухарики (5 шт.);
• олія (3 ст. л.);
• приправи.

Покрокове приготування:

1. Рибини почистити та випотрошити.
2. Нарізати на порційні шматки.
3. Голови зачистити від зябер.
4. Викласти все в киплячу воду і варити, поки м'ясо стане м'яким.
5. Вийняти всі шматки шумівкою, дати стекти бульйону.
6. Відділити від кісток.
7. М'якуш подрібнити разом з овочами та розм'якшеними сухариками.
8. Влити у фарш рослинний жир.
9. Присмажити приправами і ретельно вимішувати.
10. Зліпити звичайні котлети та обсмажити. Подавати гарячими з натуральним томатним соком.

Хлібці парові

Ця дієтична страва містить усі необхідні організму мікроелементи. При цьому невелика кількість калорій порадує тих, хто дбає про стрункість своєї фігури.

Потрібні такі продукти:

• 1 кг щучого філе;
• вершкове масло (1 ст. л.);
• пара яєць;
• кілька скибочок білої булочки;
• стакан молока;
• зелень;
• спеції.

Покрокове приготування:

1. М'ясо щуки подрібнити блендером разом із цибулею та часником.
2. Покришити розмочений хліб.
3. Всипати нашатковану зелень та спеції. Перемішати.
4. Розтопити масло і ввести його у фарш разом з жовтками.
5. Масу можна додатково збити у блендері.
6. Міксером розпушити яєчні білки і, обережно помішуючи, перелити їх у фарш.
7. Сформувати з маси, що вийшла, невеликі котлети (у вигляді хлібців).
8. Готувати їх доведеться за кілька заходів.
9. Кошик для пароварки змастити жиром та викласти вироби.
10. Варити до готовності риби.
11. Потім кожну «буханку» потрібно акуратно нарізати на шматочки і подавати з рисом, картоплею.
12. Зверху поливають топленим маслом або соусом (томатним або сметанним).

Котлети зі щуки набагато корисніші, ніж м'ясні. В них менше холестерину. Риб'ячий жир дуже корисний і засвоюється набагато швидше за свинячий або яловичий. У кожної господині своя рецептура та улюблені прийоми готування. Головне, щоб страва не стала набридлою. Додатковим плюсом буде поєднання з різноманітними гарнірами та соусами. Вправно приготовлені котлетки ніколи не мають специфічного присмаку, а якісна паніровка зробить їх золотистими з ідеальною формою, як на картинці ресторанного меню.

Також до вашої уваги ТОП 5 рецептів рибних страв з різних риб.

Принципи приготування рибних котлет відео