Amur bílý se zeleninou a pomerančem v troubě

Name: Amur bílý se zeleninou a pomerančem v troubě
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: Amur bílý – 3,8 kg. Pomeranč – 1 ks. Citron – 1 ks. Mrkev – 1 ks. Paprika – 1 ks. Rajče – 1 ks. Česnek – 3 stroužky. Petržel – 0,5 svazku. Tymián čerstvý – 5 snítek. Bobkový list – 3 ks. Sůl – podle chuti. Černý mletý pepř – podle chuti. Rostlinný olej – na vymazání plechu.

Publikováno: 05.09.2026

Aktualizováno: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 100 minut Porce 8 porcí

Velká ryba na zeleninovém polštáři vypadá jako sváteční pokrm a připravuje se snadněji než kterýkoli jiný: vše potřebné se nakrájí na kolečka a společně se rozloží na plech. Obtížnost je tu jen jedna — čas, a právě v něm se zdroj receptu mýlí.

Pomeranč vedle citronu tu není kvůli exotice. Amur má sladké maso díky rostlinné stravě, a čistá citronová kyselina na něm působí ostře; pomeranč vrací rovnováhu a zachovává citrusový tón, ale odebírá ostrost.

Hlava se omotává alobalem zvlášť. Je tenčí než tělo a za hodinu v troubě stihne shořet do černa — na chuti se to neprojeví, ale podávat celou rybu se zuhelnatělou hlavou nemá smysl.

Pro celou rybu je jiná cesta: amur celý s citronem a zázvorem mění pomeranč za ostrost kořene, a když není čas, stačí amur pečený na kousky.

Kalorický obsah: 120kcal

Ingredience

Amur bílý – 3,8 kg.
Pomeranč – 1 ks.
Citron – 1 ks.
Mrkev – 1 ks.
Paprika – 1 ks.
Rajče – 1 ks.
Česnek – 3 stroužky.
Petržel – 0,5 svazku.
Tymián čerstvý – 5 snítek.
Bobkový list – 3 ks.
Sůl – podle chuti.
Černý mletý pepř – podle chuti.
Rostlinný olej – na vymazání plechu.

Připravujeme rybu

Vezmeme velkou tušku amura, očistíme, důkladně opláchneme a osušíme papírovými utěrkami.

Krájíme zeleninu a citrusy

Pomeranč, citron a mrkev nakrájíme na tenká kolečka, česnek na plátky, papriku na nudličky, rajče na čtvrtky.

Děláme polštář

Plech vymažeme rostlinným olejem a volně rozložíme nakrájené suroviny spolu s petrželí, bobkovým listem a snítkami tymiánu. Část odložíme na náplň.

Plníme

Naplníme břišní dutinu ryby odloženými citrusy, zeleninou a bylinkami.

Uzavíráme břišní dutinu

Pevně spojíme okraje břišní dutiny, aby náplň nevypadla na plech.

Klademe na polštář

Přeložíme rybu na zeleninu, osolíme a posypeme černým mletým pepřem.

Chráníme hlavu

Omotáme hlavu alobalem — tak neshoří a zůstane celá.

Pečeme

Dáme plech do trouby předehřáté na 180 °C na hodinu dvacet — v poměru dvacet minut na kilogram.

Podáváme

Podáváme amura celého, spolu s pečenou zeleninou, a podle chuti ozdobíme čerstvými bylinkami.

Poznámky

Čas se počítá podle váhy, ne podle hodin. Zdroj udává hodinu na rybu o váze 3,8 kilogramu — to je šestnáct minut na kilogram, a u páteře zůstane syrová. Norma je kolem dvaceti: my jsme nastavili hodinu dvacet.
Hlava se omotává alobalem. Jinak shoří dřív, než se propeče hřbet.
Část zeleniny se nechává na náplň. Břišní dutina naplněná citrusy a bylinkami pracuje zevnitř — bez toho zůstává velká tuška uprostřed fádní.
Břišní dutina se pevně uzavírá. Náplň, která vypadne na plech, shoří a vnese hořkost do šťávy.
Propečení se kontroluje u hřbetní ploutve. U ryby o čtyřech kilogramech je rozdíl mezi boky a páteří velký a vzhled zvenčí tu nic neříká.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho péct velkého amura?

Přibližně dvacet minut na kilogram při 180 °C. Tuška o váze 3,8 kilogramu — hodinu dvacet.

Proč pomeranč, když je citron?

Amur má nasládlé maso a samotná citronová kyselina na něm zní ostře. Pomeranč to zjemňuje a zachovává citrusový tón.

Proč hlava hoří?

Je tenčí než tělo a prohřívá se rychleji. Omotává se alobalem po celou dobu pečení.

Dá se vzít menší ryba?

Ano, čas se přepočítá podle stejné normy. Pro tušku o váze půldruhého kilogramu je to třicet minut.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.