Cejn pečený se zeleninou v troubě po vrstvách
Tohle není ryba s přílohou, ale jedno jídlo ve vrstvách: brambory dole, cejn uprostřed, mrkev s cibulí nahoře i pod ním. Smysl konstrukce je v tom, že ryba pouští šťávu dolů, do brambor, a zelenina navrchu nad ní drží páru.
Cejn je tu nakrájený na kousky, a vcelku ho klást nemá smysl. Ve vrstvené formě se celá ryba zvedá nad zeleninou, její vršek osychá, a brambory pod ní zůstávají syrové — právě proto v tomto receptu jde ryba na kousky.
Alobal zůstává skoro do konce, a posledních sedm až deset minut se sundá. Bez tohoto kroku jídlo vychází chuťově správné, ale vzhledově úplně bledé: pod alobalem nic nezezlátne.
Další cejn se zeleninou přidává ještě jednu vrstvu: cejn pod cibulovým kožíškem vkládá cibuli doprostřed, a cejn v soli se šupinami se bez zeleniny obejde úplně.
Kalorický obsah: 120kcal
Připravujeme rybu
Klademe první vrstvu brambor
Druhá vrstva brambor s máslem
Strouháme mrkev
Přidáváme cibuli
Klademe rybu
Opakujeme mrkev
Opakujeme cibuli
Potíráme smetanou
Pečeme
Poznámky
- Brambory se krájejí na tenké plátky. Silné kousky za padesát minut pod alobalem nedojdou — vaří se v páře, ne pečou.
- Máslo se dává na horní vrstvu brambor, pod zeleninu. Je to právě ten tuk, který cejnu chybí: sama tato ryba je libová.
- Mrkev se strouhá přímo na brambory. Nastrouhaná pouští šťávu do spodní vrstvy; nakrájená na kolečka zůstává oddělená a trochu suchá.
- Zakysaná smetana se bere 20%. Nízkotučná se za padesát minut sráží a stéká na dno formy.
- Kosti cejna zůstávají. Vrstvené pečení je nezměkčuje. Pokud to vadí — bere se hřbetní část nebo velký cejn od kila: ten má silnější a nápadnější kosti při jídle.
Otázky a odpovědi
Jak dlouho péct cejna se zeleninou?
Padesát minut při 200 °C pod alobalem, z toho posledních sedm až deset už bez něj.
Proč brambory zůstávají syrové?
Nakrájené příliš silně. Ve vrstvené formě se pečou v páře, a plátky musí být tenké.
Lze to bez zakysané smetany?
Lze, ale pak horní vrstva vyschne. Náhrada — smetana od 20 % nebo víc másla mezi vrstvami.
Co dělat s kostmi cejna?
Vzít hřbetní část nebo velkou rybu: u cejna od kila jsou kosti velké a nápadné, snadno se odloží.
Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.
