Sumec pečený vcelku s bramborami a česnekem

Name: Sumec pečený vcelku s bramborami a česnekem
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: Sumec – 1 ks. Česnek – 8 stroužků. Brambory – 1,5 kg. Rajčata cherry – 10 ks. Petržel – na podávání. Na marinádu na rybu: sójová omáčka – 150 ml. Na marinádu na rybu: citron – 1/2 ks. Na marinádu na rybu: směs koření na ryby – dle chuti. Na marinádu na brambory: sójová omáčka – 5 lžic. Na marinádu na brambory: olivový olej – 5 lžic. Na marinádu na brambory: škrob – 1 lžička. Na marinádu na brambory: směs koření na brambory – dle chuti. Citron – 1/2 ks. (na klínky do zářezů při podávání).

Publikováno: 05.09.2026

Aktualizováno: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 150 minut Porce 6 porcí

Celá velká ryba na plechu vypadá slavnostně a peče se nerovnoměrně: k páteři se žár dostane mnohem později než k bokům. Zářezy harmonikou řeší přesně tohle — pouštějí teplo a marinádu dovnitř, ale tělo nerozdělují, a sumec zůstává celý.

Sójová omáčka s citronem v marinádě dělají dvě různé věci. Omáčka solí a barví kůži, citronová šťáva odstraňuje ten bahnitý zápach, kvůli kterému mají lidé velkého sumce často neradi. Hodina a půl v této marinádě pro rybu o několika kilogramech není rozmar, ale minimum.

Brambory se marinují zvlášť a se škrobem. Lžička škrobu v oleji se sójovou omáčkou dá na kouscích tenkou blanku, která se v troubě promění ve zlatavou kůrčičku — bez ní by se brambory vedle ryby jen dusily v její šťávě.

Stejný plech s rybou a bramborami snese ještě dvě přikrývky: sumec se zeleninou pod pokličkou se zavírá poklicí, a divoký kapr pod majonézovou zálivkou alobalem.

Kalorický obsah: 155kcal

Ingredience

Sumec – 1 ks.
Česnek – 8 stroužků.
Brambory – 1,5 kg.
Rajčata cherry – 10 ks.
Petržel – na podávání.
Na marinádu na rybu: sójová omáčka – 150 ml.
Na marinádu na rybu: citron – 1/2 ks.
Na marinádu na rybu: směs koření na ryby – dle chuti.
Na marinádu na brambory: sójová omáčka – 5 lžic.
Na marinádu na brambory: olivový olej – 5 lžic.
Na marinádu na brambory: škrob – 1 lžička.
Na marinádu na brambory: směs koření na brambory – dle chuti.
Citron – 1/2 ks. (na klínky do zářezů při podávání).

Vykucháváme sumce

Omyjeme rybu, rozřízneme břišní dutinu, vyjmeme vnitřnosti a vyřízneme žábry. Znovu omyjeme a vložíme tělo do hluboké nádoby.

Vymačkáváme citron

Omyjeme citron a vymačkáme šťávu z poloviny — odstraní bahnitý zápach.

Mícháme marinádu

K citronové šťávě přiléváme sójovou omáčku, přidáváme koření na ryby a promícháme.

Marinujeme rybu

Zalijeme sumce marinádou a necháme hodinu a půl, občas otáčíme.

Připravujeme brambory

Oloupeme brambory, nakrájíme podélně na díly, omyjeme studenou vodou a necháme okapat.

Mícháme marinádu na brambory

Spojíme olivový olej, sójovou omáčku, škrob a koření na brambory.

Marinujeme brambory

Zalijeme díly marinádou a důkladně promícháme.

Připravujeme česnek a troubu

Rozebereme česnek na stroužky a omyjeme. Předehřejeme troubu na 180 °C.

Děláme zářezy

Vyložíme plech pečicím papírem. Uděláme na těle příčné zářezy, nedosahující až k břišní dutině, nalijeme do nich marinádu a položíme rybu na plech.

Obkládáme bramborami

Vyplníme volná místa marinovanými bramborami a stroužky česneku. Dáme do trouby na 40–60 minut.

Přidáváme rajčata cherry

Deset minut před dopečením rozložíme po plechu umytá rajčata cherry.

Podáváme

Vyjmeme pokrm, vložíme do zářezů kousky citronu a ozdobíme bylinkami.

Poznámky

Zářezy se nevedou až do konce. Nůž se musí zastavit zhruba centimetr před břišní dutinou, jinak se tělo rozpadne na kusy přímo na plechu.
Citronová šťáva — proti bahnitému zápachu. U sumce nad pět kilogramů je výrazný. Sójová omáčka ho nepřebije, kyselina ho odstraní.
Škrob potřebují brambory, ne ryba. Jedna lžička na celou marinádu na brambory. Do marinády na rybu se nedává.
Rajčata cherry jdou v posledních deseti minutách. Vložená hned na začátku popraskají a zalijí plech šťávou, ve které brambory přestanou zlátnout.
Marinuje se hodinu a půl, s otáčením. Ryba leží v marinádě nerovnoměrně, a bez otáčení zůstane jedna strana téměř bez chuti.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho péct sumce vcelku?

Čtyřicet až šedesát minut při 180 °C podle velikosti ryby. Orientačně — dvacet minut na kilogram plus deset na prohřátí.

Proč je v marinádě na brambory škrob?

Dává tenkou blanku, která se v troubě promění ve zlatavou kůrčičku. Bez něj se brambory vedle ryby jen dusí v páře.

Jak se zbavit bahnitého zápachu?

Citronovou šťávou v marinádě. U velkého sumce je tento zápach výrazný, a kyselina je jediné, co spolehlivě funguje.

Lze to bez marinování?

Lze, ale pak sůl nepronikne do hloubky zářezů, a bahnitá pachuť zůstane. Minimum je hodina a půl.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.