Divoký kapr s citronem a zakysanou smetanou v troubě

Name: Divoký kapr s citronem a zakysanou smetanou v troubě
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: Divoký kapr – 1-1,5 kg. Zakysaná smetana – 200 g. Sůl – dle chuti. Cibule – 1 ks. Tymián sušený – 1 svazek. Citron – 0,5 ks. Pepř černý mletý – 0,5 lžičky. Rostlinný olej – na vymazání formy.

Publikováno: 05.09.2026

Aktualizováno: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 50 minut Porce 4 porce

Divoký kapr je divoká forma kapra, a rozdíl mezi nimi není jen v názvu. Je pohyblivější, maso má pevnější, méně tuku a výraznější chuť. V troubě to znamená jedno: divoký kapr vysychá rychleji než rybníkový kapr, a je potřeba ho něčím přikrýt.

Zakysaná smetana se proto natírá na hřbet. Není to omáčka — při 180 °C se sráží do tenké vrstvy, pod kterou se ryba dopéká ve vlastní šťávě. To, co stéká na dno formy, se pak stává omáčkou k porci.

Citron jde v kouscích navrch cibule, ne do břišní dutiny. Tam jeho místo zaujal tymián: sušený vydrží půl hodiny v horku lépe než čerstvý, který do konce pečení stihne zčernat a vydat hořkost.

Stejný divoký kapr v troubě má ještě dvě cesty: filet s vínem u filetu v bílém víně, nebo celá ryba pod alobalem u šťavnatého kapra s rajčaty.

Kalorický obsah: 135kcal

Ingredience

Divoký kapr – 1-1,5 kg.
Zakysaná smetana – 200 g.
Sůl – dle chuti.
Cibule – 1 ks.
Tymián sušený – 1 svazek.
Citron – 0,5 ks.
Pepř černý mletý – 0,5 lžičky.
Rostlinný olej – na vymazání formy.

Připravujeme suroviny

Oloupeme cibuli, omyjeme citron. Divokého kapra zbavíme šupin, vyřízneme žábry zpod skřelí, rozřízneme břicho a vyjmeme vnitřnosti. Dobře omyjeme.

Krájíme cibuli

Nakrájíme cibuli na půlkolečka.

Solíme a plníme

Potřeme rybu solí s pepřem zvenku i uvnitř, naplníme břišní dutinu polovinou cibule.

Vkládáme tymián

Do břišní dutiny přidáme několik snítek sušeného tymiánu.

Rozkládáme citron

Nakrájíme citron na kousky a rozložíme je po zbylé cibuli kolem ryby.

Natíráme smetanou

Formu vyložíme alobalem nebo vymažeme olejem, položíme divokého kapra a natřeme mu hřbet zakysanou smetanou.

Pečeme

Dáme formu do trouby předehřáté na 180 °C na třicet pět minut.

Podáváme

Vyjmeme rybu, rozdělíme na porce a podáváme s pečenou cibulí, citronem a šťávou ze dna formy.

Poznámky

Zakysaná smetana musí být hustá. Nízkotučná se při 180 °C srazí na vodu a vločky, steče z ryby a nechá hřbet holý.
Rybu nad půl druhého kila držíme déle. Plus deset minut na každých dalších pět set gramů. Třicet pět minut platí pro rybu do půl druhého kila.
Jadérka z citronu se odstraňují. Za půl hodiny v troubě vydávají hořkost, kterou v hotovém jídle už nic nepřekryje.
Tymián se bere sušený. Čerstvý v břišní dutině za půl hodiny zčerná. Sušený drží vůni do konce pečení.
Drobné kosti nikam nezmizí. U divokého kapra, jako u všech kaprovitých, jsou. Pokud vadí, před pečením se dělají časté zářezy podél hřbetu až ke kosti.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho péct divokého kapra v troubě?

Třicet pět minut při 180 °C pro rybu do půl druhého kila. Větší ryba — plus deset minut na každých půl kila.

Čím se divoký kapr liší od kapra?

Divoký kapr je původní divoká ryba, kapr je jeho zdomácnělá forma. Divoký kapr má pevnější maso a méně tuku, proto v troubě vysychá rychleji a potřebuje pokrytí.

Dá se upéct bez smetany?

Dá, ale pak se ryba zakrývá alobalem nebo pečicím sáčkem. Otevřený divoký kapr bez pokrytí za půl hodiny vyschne.

Kam s drobnými kostmi?

Přeříznout je zářezy až ke kosti každé dva centimetry před pečením. V troubě kosti nezměknou — zářez je rozdělí na krátké úseky, a právě proto přestanou vadit.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.