Candát zapečený po kouscích s mrkví a cibulí

Nejjednodušší způsob, jak připravit candáta, a nejtěžší, jak ho zkazit. Suroviny čtyři, úkony dva: nakrájet a přikrýt. Všechnu práci tu odvede alobal se zeleninou — drží páru a libové maso candáta se dělá ve vlhku, ne na suchém žáru.

Mrkev s cibulí jdou na rybu, ne pod ni. Zespodu by šťávu pustily do plechu, shora ji pustí do ryby; je to táž logika jako ve složitějších receptech se zakysanou smetanou nebo se sýrem, jenom bez nich.

Třicet pět až čtyřicet pět minut při 180 °C je déle, než potřebuje ryba sama, a přesně tolik, kolik potřebuje mrkev. Kdo to chce rychleji, nakrájí mrkev na tenčí kolečka. Bohatší varianta téhož jídla je filet z candáta se sýrem, tam je navrchu zakysaná smetana se strouhaným sýrem.

K téže rybě se hodí dvě zálivky: filet se strouhaným sýrem pod smetanou a candát v zakysané smetaně s cibulí, bez sýra a o něco lehčí.

Kalorický obsah: 120kcal

Poznámky

• Alobal je povinný. Bez něj se z jídla o čtyřech surovinách stane suchý nákyp: není tu ani tuk, ani omáčka, které by udržely vlhkost.
• Mrkev krájíme na kolečka, cibuli na tenká půlkolečka. Rozdíl není okrasný: mrkev je tvrdší a potřebuje větší plochu styku, cibule se má rozpadnout a pustit šťávu.
• Kousky děláme malé, porcové. Tlustý kus filetu zůstane za tutéž dobu uvnitř syrový a zvenku se přepeče.
• S kořením zacházíme zdrženlivě. Candát má čistou, skoro neutrální chuť a v jídle bez zakysané smetany a sýra ji nic nezakrývá — přebytek koření je tu cítit hned.
• Zlatavá kůrčička v tomhle receptu nebude. Alobal se do konce nesundává; kdo chce kůrčičku, odkryje formu deset minut před koncem, ale pak musí hlídat, aby ryba nevyschla.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.