Filet z candáta se sýrem v troubě

Tohle je recept pro ty, kdo neradi probírají rybu u stolu. Candát se tu rovnou zpracuje na filet — bez kůže a bez kostí — a dál se jídlo jí vidličkou jako zapékaný pokrm. Cenou za pohodlí je tentýž problém, který má tahle ryba vždycky: candátí filet je libový a v troubě vysychá rychleji než cokoli jiného.

Proti vysychání tu pracují rovnou tři věci. Osmažená cibule pod rybou pouští vláhu zespodu, kousky másla se rozpouštějí a prosycují filet zevnitř a čepice ze zakysané smetany se strouhaným sýrem uzavírá vršek a nepustí vláhu ven. Sýr přitom nevytvoří kůrčičku — rozpustí se v zakysané smetaně a promění se v omáčku.

180 °C a dvacet až třicet minut: na tenký filet to stačí. Pokud chcete opravdu kůrčičku, a ne omáčku, hodí se spíš candát s mrkví, cibulí a sýrovou kůrčičkou, kde se sýr klade nasucho a až na konci.

Týž candát se zapéká v zakysané smetaně s cibulí, která maso změkčí, nebo na kousky s mrkví — bez omáčky a jen ze čtyř surovin.

Kalorický obsah: 190kcal

Poznámky

• Sýr a zakysanou smetanu smícháme předem. Suchý sýr nasypaný navrch se při 180 °C zatáhne kůrkou za deset minut a pak už bude jen hořet, zatímco se ryba dodělává.
• Cibuli smažíme dosklovita, ne dozlatova. Zezlátlá cibule pod zakysanou smetanou zhořkne; potřebujeme z ní vláhu a sladkost, ne chuť smaženého.
• Máslo klademe po kouscích, nerozpouštíme ho. Rozpuštěné hned steče na dno formy, kdežto kousky se rozpouštějí postupně a stihnou maso prosytit.
• Kůži stahujeme, kosti vybíráme. To je v receptu to hlavní: candát drobných kostí mnoho nemá a filet vyjde opravdu čistý — právě proto se jídlo hodí dětem.
• Hotové jídlo necháme 5–10 minut odpočinout. Horká smetanovo-sýrová omáčka je řídká a na talíři steče; za pár minut zhoustne a udrží se na rybě.
• Hlavu, páteř a ploutve nevyhazujeme. Candát dává nejčistší vývar ze všech našich ryb — z odřezků vyjde dobrý základ na rybí polévku.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.