Candát zapečený v zakysané smetaně s cibulí
Candát je nejlibovější z velkých dravých ryb našich vod, a v tom je celá obtížnost jeho pečení. Tuku, který zachraňuje kapra nebo sumce, tu skoro není, takže jakýchkoli pět minut navíc v troubě udělá z jemného masa suchou vatu.
Východisko je v tomto receptu jednoduché: ryba se neklade na plech, ale mezi dvě vrstvy osmažené cibule. Spodní vrstva nedovolí, aby se spodek připálil, horní rybu přikrývá a odevzdává jí vláhu, dokud se peče. Cibule tu dělá práci tuku, který candát nemá.
Zakysaná smetana se přidává na konci, a to je v receptu hlavní. Nalitá na začátku se za půl hodiny při 200 °C rozdělí na syrovátku a zrníčka a místo omáčky vyjde šedý povlak. Deset minut je přesně tolik, aby se prohřála a zatáhla a nestihla se srazit.
Stejného candáta lze zapéct ve filetech se zakysanou smetanou a strouhaným sýrem nebo na kousky s mrkví a cibulí — zcela bez omáčky, ze čtyř surovin.
Kalorický obsah: 160kcal
Krájíme cibuli
Smažíme cibuli
Myjeme candáta
Odřízneme ploutve a hlavu
Skládáme na plech
Pečeme a přidáváme zakysanou smetanu
Podáváme
Poznámky
- Cibule se nejprve osmaží, neklade se syrová. Syrová za půl hodiny v troubě nestihne změknout a v hotovém jídle zůstane křupavá, kdežto osmažená už vodu odevzdala a pracuje jako podložka.
- Zakysaná smetana — od 20 % tuku. Nízkotučná se srazí i za deset minut: má v sobě málo tuku na to, aby při 200 °C udržela bílkovinu.
- Hlavu a páteř nevyhazujeme. U candáta dávají čirý silný vývar — právě z nich se vaří aspik z candáta, kde by kalný vývar všechno pokazil.
- Koření na ryby není povinné. Candát má vlastní čistou chuť a směs z obchodu ji dokáže přebít. Sůl, pepř a cibule si poradí samy.
- Propečení se zkouší nožem u páteře. Maso se má snadno oddělovat, ale ještě držet v kuse: pokud se už rozpadá na vlákna, ryba se přepekla.
Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.
