Sumec s bramborami v troubě na litinové pánvi

Je to jídlo o třech vrstvách a každá z nich dělá svou práci. Dole brambory — přebírají žár pánve a sbírají šťávu, která z ryby stéká. Uprostřed steaky ze sumce. Navrchu cibule v majonéze: přikrývá rybu a nedovolí jí za čtyřicet minut v troubě vyschnout.

Pořadí porušit nejde. Brambory pod rybou se dodělávají v tuku a ve šťávě a vyjdou měkké; tytéž brambory navrchu vyschnou, protože na ně nic nekape. Cibule dole se spálí a nedá nic — je potřeba právě jako přikrývka.

Majonéza se nahradí zakysanou smetanou jedna ku jedné a na chuti to mění míň, než se zdá: v troubě obě fungují stejně, jako mastný film. Zakysanou smetanu bereme od 20 %, jinak se srazí. Tentýž sumec v zakysané smetaně, ale bez brambor a nakrájený tlustěji, to jsou steaky ze sumce se zakysanou smetanou — tam se peče hodinu při 190 °C.

Týž sumec jde do trouby ve steacích se zakysanou smetanou, které se snáz rozdělí na talíře, nebo ve smetaně s houbami, jež přidají vůni.

Kalorický obsah: 195kcal

Poznámky

• Brambory po nakrájení otíráme ubrousky. Voda z povrchu koleček se v troubě promění v páru a spodní vrstva se začne vařit místo toho, aby se pekla.
• Litinová pánev je tu lepší než plech. Drží žár zespodu rovnoměrně, a právě spodek je v tomhle jídle nejtlustší a nejhustší.
• Cibuli mícháme se zbytkem majonézy. Suchá cibule navrchu se za čtyřicet minut jednoduše připálí; v majonéze se dusí ve vlastní šťávě a zůstane měkká.
• Čtyřicet minut platí pro steaky silné na dva prsty. Sumec je pevný a tlustší kus potřebuje víc času; propečení kontrolujeme u kosti.
• Dva kilogramy sumce jsou u téhle ryby málo. Ulovený sumec bývá často podstatně větší a zbytek se obvykle zamrazí; pro tenhle recept se hodí i rozmrazená ryba.
• Lžíce soli na dva kilogramy není chyba. Dělí se mezi rybu, brambory a cibuli, tedy na tři vrstvy, nesype se do jedné.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.