Karasi se zakysanou smetanou pečení v alobalu

Alobal dělá s karasem to, co nedělá pánev: drží páru uvnitř a nedovolí malé rybě vyschnout za půl hodiny v troubě. To je vlastně hlavní důvod, proč se karas vůbec peče, a ne smaží.

Česnek je tu rozetřený ve smetaně, ne vložený do břišní dutiny. Vložený dovnitř se dostane jen na jedno místo; rozmíchaný ve smetaně, kterou se ryba potírá zvenku, se rozejde po celém těle — a smetana ho zároveň chrání před připálením.

Cibule se osmaží, než se vloží do břišní dutiny. Syrová za půl hodiny v alobalu nestihne dojít a zůstane ostrá; orestovaná zesládne a funguje jako náplň, ne jen jako přísada.

V troubě má stejný karas ještě dvě podoby: s bramborami pod alobalem přibývá příloha, a karasi bez kostí jdou nejdřív na pánev.

Kalorický obsah: 140kcal

Poznámky

• Každá ryba se balí zvlášť. Společně se navzájem paří, a místo pečení vznikne vaření ve společné kaluži šťávy.
• Zářezy jsou potřeba i tady. Alobal kosti nezměkčuje — drží vlhkost. Časté zářezy po bocích se dělají stejně jako na pánev.
• Smetana se mísí s česnekem předem. Rozetřený česnek ve smetaně se rozejde rovnoměrně, položený navrch — připálí se k alobalu.
• Dvacet minut marinování stačí. Je to suché nasolení s kořením, déle držet nemá smysl: sůl už vytáhla, co měla.
• Nerozbaluje se hned. Pět minut v uzavřeném alobalu po troubě — a šťáva se rozejde po mase, místo aby vytekla na plech.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho péct karasy v alobalu?

Třicet minut při 180 °C pro rybu do dvaceti centimetrů délky. Větší dostane čtyřicet.

Jsou zářezy potřeba, když je ryba v alobalu?

Ano. Alobal zachraňuje před vysušením, ale na kosti nemá vliv — zářezy se dělají stejně.

Čím nahradit zakysanou smetanu?

Majonézou nebo hustým jogurtem. Chuť bude jiná, role stejná — tuková vrstva pod alobalem.

Lze zabalit všechny karasy dohromady?

Nedoporučuje se. Ve společném balíčku se navzájem paří, a místo pečení vznikne vaření ve společné šťávě.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.