Divoký kapr s bramborami v troubě pod majonézovou zálivkou

Majonéza se tu nenamazává, ale ředí vodou — a to není kosmetický rozdíl. Dvě lžíce rozmíchané ve sklenici dají tekutinu, která projde mezi všemi plátky brambor a potře každý; stejné množství namazané navrch by zůstalo na rybě a připálilo by se.

Koření se míchá do husté kašičky s citronovou šťávou, nesype se suché. Suchá směs z těla opadá ještě před troubou, kdežto kašička drží jak na kůži, tak v břišní dutině — tam, kde je nejvíc potřeba.

Alobal se sundává čtvrt hodiny před koncem. Hodinu pod ním se ryba připravuje v páře a zůstává bledá; těch patnáct minut otevřeného žáru odpaří přebytečnou vlhkost z plechu a dá bramborám kůrčičku.

Ryba s bramborami pod alobalem má příbuzné: bez brambor zůstává šťavnatý kapr s rajčaty, a stejný trik se přenáší na cejna v cejnu pod cibulovým kožíškem.

Kalorický obsah: 140kcal

Poznámky

• Majonéza se ředí ve vodě. Dvě lžíce na sklenici. Namazaná navrch nedojde k bramborám a na rybě se připálí.
• Koření se míchá s citronovou šťávou. Hustá kašička drží na těle; suchá směs opadá ještě před troubou.
• Posledních patnáct minut — bez alobalu. Bez tohoto kroku vyjde pokrm chuťově správný, ale úplně bledý.
• Chmelí-suneli se bere málo. Směs je výrazná a na rybě snadno přebije vše ostatní. Půl lžičky na dvoukilovou rybu je strop.
• Čas se počítá podle váhy. Hodina platí pro rybu okolo dvou kilogramů. Větší potřebuje déle, a kontrolovat se má u páteře.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho péct divokého kapra s bramborami?

Hodinu pod alobalem při 200 °C a ještě 10–15 minut bez něj.

Proč ředit majonézu vodou?

Aby se rozešla po všech bramborách. Namazaná na rybu se k nim prostě nedostane.

Lze majonézu nahradit zakysanou smetanou?

Ano, ve stejném poměru s vodou. Zálivka vyjde méně výrazná a o něco světlejší.

Proč je ryba bledá?

Alobal nebyl na konci sundán. Pod ním se pokrm připravuje v páře a barvu nezíská.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.