Šťavnatý divoký kapr v alobalu s rajčaty

Name: Šťavnatý divoký kapr v alobalu s rajčaty
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porce
Ingredients: Divoký kapr – 1 kg. Zakysaná smetana – 100 g. Sůl – podle chuti. Cibule – 2 ks. Rajčata – 2 ks. Citron – 1/4 ks. Černý mletý pepř – podle chuti. Česnek – 3 stroužky. Rostlinný olej – na vymazání.

Publikováno: 05.09.2026

Aktualizováno: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 110 minut Porce 4 porce

Neobvyklé je tu zakončení. Když je ryba už hotová, sundá se z ní vrchní vrstva alobalu a vrátí se do trouby — vypnuté. Dvacet minut v klesajícím žáru odpaří vodu, kterou odevzdala rajčata s cibulí, a pokrm přestane být mokrý, aniž by stihl vyschnout.

Marináda ze zakysané smetany, citronu a česneku dělá dvě věci najednou. Česnek s kyselinou odeberou kaprovi bahnitou pachuť a zakysaná smetana zůstává na tušce jako blána a nedovolí jí vyschnout pod alobalem, zatímco cibule s rajčaty odevzdávají šťávu.

Hodinu při dvou stech stupních, jak radí zdroj, nastavovat nestojí za to. Pro rybu o váze kilogramu pod alobalem je to už moc: čtyřicet pět minut stačí a zbytek práce udělá zbytkový žár.

Na rozdíl od otevřeného pečení v kaprovi s citronem a smetanou tady alobal drží šťávu uvnitř, a stejnou techniku s bramborami má kapr pod majonézovou zálivkou.

Kalorický obsah: 130kcal

Ingredience

Divoký kapr – 1 kg.
Zakysaná smetana – 100 g.
Sůl – podle chuti.
Cibule – 2 ks.
Rajčata – 2 ks.
Citron – 1/4 ks.
Černý mletý pepř – podle chuti.
Česnek – 3 stroužky.
Rostlinný olej – na vymazání.

Připravujeme rybu

Očistíme velkého divokého kapra od šupin, vyjmeme žábry a vnitřnosti, opláchneme. Odřízneme hlavu a ocas.

Připravujeme marinádu

Smícháme zakysanou smetanu, šťávu ze čtvrtiny citronu, pepř, sůl a prolisovaný česnek.

Marinujeme

Vyložíme plech alobalem, položíme kapra a štědře ho potřeme směsí. Necháme půl hodiny odležet.

Krájíme cibuli

Oloupeme cibule a nakrájíme na velké kroužky.

Krájíme rajčata

Opláchneme rajčata, osušíme a nakrájíme na kolečka.

Rozkládáme cibuli

Rozprostřeme kroužky po rybě a naplníme jimi břišní dutinu.

Rozkládáme rajčata

Stejným způsobem rozložíme kolečka rajčat.

Pečeme pod alobalem

Zabalíme přípravu do alobalu a dáme do trouby předehřáté na 200 °C na čtyřicet pět minut.

Dosoušíme ve vypnuté troubě

Sejmeme vrchní vrstvu alobalu, vypneme ohřev a necháme pokrm ještě dvacet minut — přebytečná vlhkost se odpaří.

Podáváme

Rozdělíme na porce a podáváme s čerstvou zeleninou.

Poznámky

Dvacet minut ve vypnuté troubě je součástí receptu. Ne „aby postálo“: v klesajícím žáru se odpaří vlhkost z rajčat, kvůli které by pokrm jinak vyšel mokrý.
Čtyřicet pět minut, ne hodina. Zdroj udává hodinu při 200 °C. Pro tušku o váze kilogramu pod alobalem je to hodně — ryba vyschne ještě před sejmutím alobalu.
Cibule se krájí na velké kroužky. Nadrobno nakrájená se po čtyřiceti minutách pod alobalem rozpadne v kaši a ztratí se v omáčce.
Část náplně se dává do břišní dutiny. Kroužky cibule uvnitř pracují zevnitř — bez nich zůstává střed tušky fádní.
Pod alobalem nízkotučná zakysaná smetana steče. Nízkotučná se pod alobalem srazí a steče na dno, ryba zůstane holá.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho péct divokého kapra v alobalu?

Čtyřicet pět minut při 200 °C, poté dvacet minut ve vypnuté troubě s otevřeným alobalem.

Proč držet rybu ve vypnuté troubě?

Aby se odpařila voda, kterou odevzdala rajčata a cibule. V zapnuté by za tu dobu vyschla.

Jde to bez rajčat?

Jde, pak bude méně vody a závěrečná fáze se zkrátí na polovinu. Ale právě rajčata dávají pokrmu kyselost.

Jak odstranit bahnitou pachuť?

Odstraní ji citronová šťáva a česnek v marinádě — právě proto tam jsou, ne kvůli vůni.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.