Plněný divoký kapr v troubě se zeleninou a citronem
Zakysaná smetana se tu namazává do břišní dutiny dřív, než se vloží náplň, a to je hlavní rozdíl od obvyklého plnění. Zelenina uvnitř pouští šťávu, ale sama o sobě je zespodu suchá; zakysaná smetana pod ní funguje jako vrstva a nedovolí dutině přischnout k vlastní náplni.
Kopr se klade vedle ryby, ne dovnitř. V dutině za hodinu zčerná a dá hořkost, kdežto na plechu vedle jen aromatizuje páru, která proudí pod alobalem.
Tříkilová ryba potřebuje hodinu a čtvrt, ne hodinu. Dvacet minut na kilogram je norma pro celé tělo, a pod alobalem je to spíš spodní hranice než horní: alobal zpomaluje prohřívání.
Plnění ryby zevnitř je jiné než pokrytí zeleninou zvenku: šťavnatý kapr s rajčaty je klade navrch, a sumec vcelku s bramborami jde do trouby bez jakékoli náplně.
Kalorický obsah: 135kcal
Připravujeme rybu
Krájíme cibuli a rajčata
Připravujeme mrkev a citron
Plníme
Přidáváme citron a kopr, pečeme
Podáváme
Poznámky
- Zakysaná smetana jde dovnitř i navrch. Uvnitř je to vrstva pod náplní, navrch ochrana proti vysychání. To jsou dva různé úkoly.
- Kopr se klade vedle, ne do dutiny. Za hodinu uvnitř zčerná a zhořkne.
- Hodina a čtvrt, ne hodina. Dvacet minut na kilogram pro tělo o třech kilogramech. Pod alobalem probíhá prohřívání pomaleji, proto je potřeba rezerva.
- Citron se klade navrch. V dutině by jeho jadérka za hodinu dala hořkost, kterou by v náplni nebylo čím přebít.
- Zbytky zeleniny se rozloží vedle. Naplněná dutina se rozejde ve švech — vše, co se nevešlo, se položí na plech.
Otázky a odpovědi
Jak dlouho péct plněného divokého kapra?
Hodinu a čtvrt při 180 °C pro tělo o třech kilogramech: dvacet minut na kilogram plus čtvrt hodiny navíc na alobal, který zpomaluje prohřívání.
Proč mazat dutinu zakysanou smetanou zevnitř?
Funguje jako vrstva pod náplní a nedovolí dutině přischnout k zelenině.
Proč se kopr neklade dovnitř?
Za hodinu v dutině zčerná a zhořkne. Vedle na plechu dělá totéž, ale bez tohoto efektu.
Čím nahradit zakysanou smetanu?
Hustým jogurtem nebo smetanou od 20 %. Netučné produkty se pod alobalem srazí.
Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.
