Filé ze sumce pod žampiony a sýrem v troubě
Tohle je „po francouzsku“, jen se sumcem místo masa, a sumec se pro takovou konstrukci hodí lépe než kterákoli jiná naše ryba. Jeho filé je pevné, bez drobných kostí, a unese na sobě tři vrstvy, aniž by se rozpadlo v kaši.
Ryba se osmaží před skládáním a tento krok se nevyplatí vynechat. Syrová pod vrstvami cibule, hub a sýra by odevzdala do formy veškerou šťávu a místo zapékaného pokrmu by vyšla ryba ve vlastním vývaru.
Majonéza je v receptu dvakrát — v marinádě a navrchu. To je hodně i na tučného sumce a vrchní vrstvu lze klidně nahradit zakysanou smetanou: sýr navrchu stejně zadrží vlhkost.
Filé pod vrstvou má příbuzné: stejný celý sumec je v sumci s bramborami a česnekem, a stejný trik s majonézou přechází na candáta v candátu s majonézou a česnekem.
Kalorický obsah: 215kcal
Krájíme a solíme filé
Marinujeme
Smažíme
Skládáme do formy
Restujeme cibuli
Přidáváme houby
Posypeme sýrem
Potíráme a předehříváme troubu
Vkládáme do trouby
Pečeme
Vyjímáme
Podáváme
Poznámky
- Osmažení není zbytečný krok. Syrová ryba pod vrstvami odevzdá veškerou šťávu do formy a zapékaný pokrm pak plave.
- Půl hodiny marinování stačí. Česnek s majonézou působí rychle a delší doba nemá smysl.
- Houby se krájí na plátky, ne na kostičky. Plátky se rozloží ve vrstvě a drží sýr navrchu; kostičky propadnou mezi rybu a cibuli.
- Vrchní majonézu lze nahradit zakysanou smetanou. Pokrm je i tak tučný: sumec, sýr a majonéza v marinádě. Zakysaná smetana navrchu funguje stejně.
- Sýr se strouhá nahrubo. Najemno strouhaný se rozpustí a spálí do kůrčičky dřív, než se ryba uvnitř propeče.
Otázky a odpovědi
Jak dlouho péct sumce pod sýrem?
Čtyřicet minut při 180 °C. Ryba je už osmažená, takže jde o dopečení, ne o přípravu od nuly.
Proč rybu před troubou osmažit?
Aby neodevzdala šťávu do formy. Syrová pod vrstvami by se jednoduše uvařila ve vlastním vývaru.
Jde to bez majonézy?
V marinádě se nahrazuje zakysanou smetanou s česnekem, navrchu — také zakysanou smetanou. Chuť bude méně výrazná, konstrukce neutrpí.
Jaké houby se hodí?
Žampiony, jako v receptu. Lesní houby dávají více vlhkosti a je lepší je nejdřív osmažit zvlášť.
Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.
