Plněný cejn v troubě

Cejn má výborné maso a zároveň spoustu drobných kostí — právě těch mezisvalových, které se vidličkou nevyberou a varem nezměknou. Kvůli nim se ryba, která je v úlovku běžná, doma připravuje méně často, než by si zasloužila.

Plnění řeší přesně tenhle problém, a řeší ho definitivně. Maso se sejme z kůže a třikrát semele v mlýnku — drobné kosti zůstanou na nožích rozemleté tak, že je v nádivce vůbec necítíte. Kůže s ploutvemi zůstane celá, naplní se nádivkou a zapeče: na talíři to vypadá jako celá ryba, ale jíst se dá poslepu.

Rychlá práce to není — hodina na rozebrání ryby. Je to ale hodina, po které cejna jedí i děti, a právě proto tenhle recept existuje. Pokud vám kosti nevadí, témuž cejnovi se hodí i jednodušší zapékání vcelku.

U šťavnatého cejna s citronem se plátky zasouvají do nářezů na hřbetě, zatímco cejn pečený vcelku jde do trouby bez porcování i bez náplně.

Kalorický obsah: 175kcal

Poznámky

• Kůži stahujeme od ocasu k hlavě, jako punčochu. V opačném směru se trhá na ploutvích. Ploutve necháváme na kůži — drží tvar ve chvíli, kdy je ryba už bez páteře.
• Meleme právě třikrát. Jednou — kosti jsou pořád cítit; dvakrát — narazíte na jednotlivé. Třetí průchod rozemele to, co prošlo prvními dvěma, a teprve on dělá tohle jídlo možným.
• Rýži uvaříme doměkka předem. Syrová se v nádivce za půl hodiny nedodělá a zůstane tvrdá — uvnitř ryby nemá ani vláhu, ani čas.
• Nádivku vršíme u hlavy a u břicha, směrem k ocasu jí ubíráme. Ryba tak drží přirozený tvar; rovnoměrně nacpaná vypadá jako salám.
• Párátka vytahujeme před podáváním. Maličkost, na kterou se zapomíná — a počet kostí je v tomhle jídle právě nulový, škoda je vracet zpátky v podobě dřeva.
• Šupiny seškrábeme ještě před stažením kůže. Potom ryba změkne a čistí se špatně.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.