Jikry divokého kapra zapečené v troubě s mlékem a vejcem

Toto je opak smažených jiker a rozdíl začíná už u prvního kroku. Tam se blána nechává, protože drží kus pohromadě; tady se odstraňuje, protože hmota má vyjít hladká — a blána se v zapékaném pokrmu stáhne a shlukuje jikry do hrudek.

Mléko s vejcem promění jikry v něco mezi omeletou a paštikou. Vejce váže, mléko změkčuje a hotový pokrm se krájí nožem na porce jako zapékaný pokrm, a nenabírá se lžící.

Bezpečnostní pravidlo je stejné jako u smažených: jikry kaprovitých ryb — divokého kapra, kapra, cejna, plotice — se jedí jen po úplné tepelné úpravě. Čtyřicet minut při 180 °C to zajistí s rezervou.

Tady se blána z jiker odstraňuje, zatímco ve smažených jikrách na pánvi zůstává; a stejné jikry se stávají náplní v koláči s jikrami a zelím.

Kalorický obsah: 165kcal

Poznámky

• Blána se tu odstraňuje úplně. V zapékaném pokrmu se stáhne a shlukuje jikry do hrudek. Toto je jediný pokrm z jiker, kde je to potřeba.
• Jikry kaprovitých ryb se nejedí syrové. Divoký kapr, kapr, cejn, plotice ve vodách Ukrajiny bývají nositeli opisthorchiázy. Tady riziko není — čtyřicet minut v troubě to vyřeší.
• Propečení se kontroluje nožem. Vpíchnutý do středu má vyjít suchý. Vlhkost na čepeli znamená dalších deset minut.
• Forma se maže máslem, ne olejem. Máslo dodá okraji chuť, kterou olej nedá. Vrstva musí být tenká: jako první se začne připalovat právě máslo a zachrání ho jen vlhká hmota nahoře.
• Krájí se až po vychladnutí. Horká hmota se drolí. Dvacet minut na stole — a krájí se na rovné kusy.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho péct jikry divokého kapra?

Třicet pět až čtyřicet minut při 180 °C, do sucha na noži uprostřed.

Proč se tu blána odstraňuje, a při smažení ne?

Jiný cíl. U smažených jiker blána drží kus vcelku, v zapékaném pokrmu se stáhne a udělá hmotu hrudkovitou.

Dá se mléko nahradit smetanou?

Dá, pokrm vyjde hutnější a tučnější. Poměr je stejný — pět lžic na půl kila jiker.

Jsou jikry divokého kapra bezpečné?

Po úplné tepelné úpravě ano. Syrové nebo lehce nasolené jikry kaprovitých ryb se nejedí: tyto ryby bývají nositeli opisthorchiázy.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.