Karas s bramborami v zakysané smetaně v troubě

Name: Karas s bramborami v zakysané smetaně v troubě
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porce
Ingredients: Karas velký – 1 ks. Cibule – 1 ks. Brambory – 7 ks. Zakysaná smetana – 400 g. Mouka – 4 lžíce. Sůl – 1 lžička. Vinný ocet – 5 ml. Rostlinný olej – 2 lžíce.

Publikováno: 05.09.2026

Aktualizováno: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 70 minut Porce 4 porce

Tady jsou tři postupy, které nejsou v žádném jiném receptu na karase, a každý řeší svůj problém. Vinný ocet odstraní bahnitou pachuť rybniční ryby. Cibule spařená vroucí vodou ztrácí ostrost a nepřebíjí omáčku. Mouka, rozmíchaná v zakysané smetaně, jí brání v tom, aby se pod alobalem srazila.

Brambory se předem povaří do poloviční měkkosti. V troubě stojí pokrm jen dvacet minut — syrové brambory by za tu dobu nedošly, a plně je vařit nelze: v omáčce by se rozpadly.

Karas se osmaží před pečením, a právě pánev propeče drobné kůstky. Zdroj tvrdí, že smažení "odstraní kůstky" — to je přehnané: kosti nikam nezmizí, jen zkřehnou a přestanou být cítit.

Je to troubová verze stejného jídla; na pánvi na ni čeká karas s bramborami na pánvi, a s alobalem místo formy karasi pečení v alobalu.

Kalorický obsah: 150kcal

Ingredience

Karas velký – 1 ks.
Cibule – 1 ks.
Brambory – 7 ks.
Zakysaná smetana – 400 g.
Mouka – 4 lžíce.
Sůl – 1 lžička.
Vinný ocet – 5 ml.
Rostlinný olej – 2 lžíce.

Čistíme karase

Důkladně očistíme velkého karase a opláchneme pod vodou.

Krájíme cibuli

Očistíme cibuli a nakrájíme ji nadrobno.

Spařujeme cibuli

Zalijeme nakrájenou cibuli vroucí vodou na pár minut a vodu slijeme.

Vaříme brambory

Očistíme a opláchneme brambory, povaříme je do poloviční měkkosti.

Připravujeme omáčku

K cibuli přidáme zakysanou smetanu, sůl a dvě polévkové lžíce mouky.

Mícháme

Důkladně promícháme omáčku do hladka.

Opláchneme rybu

Ještě jednou dobře opláchneme karase zevnitř.

Děláme zářezy

Uděláme na těle časté příčné zářezy až ke kosti.

Solíme a kropíme octem

Posypeme karase solí a pokropíme vinným octem.

Obalujeme

Obalíme rybu ve zbytku mouky.

Rozehříváme pánev

Postavíme pánev s olejem na oheň.

Vkládáme rybu

Vložíme připraveného karase do rozehřátého oleje.

Smažíme

Osmažíme dozlatova z obou stran — právě tady se propečou drobné kůstky.

Připravujeme formu

Vyložíme zapékací formu alobalem.

Vléváme část omáčky

Vylijeme na alobal část omáčky ze zakysané smetany a položíme na ni rybu.

Přidáváme brambory

Rozložíme kolem ryby kousky povařených brambor.

Zalíváme zbytkem omáčky

Zalijeme vše zbytkem smetanové směsi.

Zabalíme do alobalu

Pevně vše zabalíme do alobalu.

Pečeme

Vložíme do trouby rozehřáté na 200 °C na dvacet minut.

Podáváme

Rozdělíme karase s bramborami na talíře a podáváme horké.

Poznámky

Cibule se spařuje vroucí vodou. Dvě minuty ve vroucí vodě — a ostrost odejde, sladkost zůstane. Syrová cibule v zakysané smetaně přebije rybu.
Mouka se rozmíchá v zakysané smetaně předem. Dvě lžíce na čtyři sta gramů. Bez ní se omáčka pod alobalem srazí na vodu a vločky.
Brambory se vaří do poloviční měkkosti. Dvacet minut v troubě na syrové brambory nestačí, a plně uvařené se v omáčce rozpadnou.
Kosti nemizí. Smažení je zkřehčuje a činí nepostřehnutelnými — to není totéž jako je odstranit.
Octu se bere málo. Pět mililitrů vinného na celou rybu. Více — a karas začne chutnat po marinádě.

Otázky a odpovědi

Proč je v receptu vinný ocet?

Odstraňuje bahnitou pachuť rybničního karase. Pět mililitrů na kus stačí, více už je cítit v hotovém pokrmu.

Jak dlouho péct karase s bramborami?

Dvacet minut při 200 °C pod alobalem. Ryba je už osmažená a brambory povařené do poloviční měkkosti — jde jen o dopečení.

Proč spařovat cibuli?

Aby ztratila ostrost. V zakysané smetaně syrová cibule přebíjí chuť ryby.

Proč se omáčka srazí?

Do zakysané smetany nebyla přidána mouka. Dvě polévkové lžíce vážou tekutinu a drží omáčku hladkou.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.