Smažené jikry divokého kapra na pánvi

Jikry divokého kapra leží v rybě ve dvou váčcích stažených tenkou blánou. Co s touto blánou udělat, rozhoduje o tom, jestli bude jídlo celistvým kusem, nebo rozsypanou drobnou hmotou na dně pánve.

Správná odpověď je nesundávat. Váček se krájí i s blánou na kusy o velikosti tří až čtyř centimetrů, a na horkém oleji se stáhne a drží jikry uvnitř. Sundá-li se blána, jikry se rozjedou po pánvi a sesbírat je zpátky už nejde.

Smaží se na mírném ohni a bez pokličky. Jikry se uvnitř vaří a na silném ohni kus začíná stříkat horkými kapkami; poklička tu samou páru uzavírá uvnitř, a místo kůrčičky vzniká pára.

Stejné jikry vznikají ještě dvěma způsoby: zapečené s mlékem a vejcem v jikrách s mlékem a vejcem, nebo jako omeleta v jikrách s vejcem na pánvi.

Kalorický obsah: 195kcal

Poznámky

• Blána se ponechává. Zdroj radí „zbavit blán" a hned poté krájet jikry na kusy — jedno odporuje druhému. Blána je právě to, co drží kus pohromadě.
• Jikry kaprovitých se jedí jen propečené. Divoký kapr, kapr, cejn, plotice jsou kaprovití, a ve vodách Ukrajiny bývají nositeli opisthorchiázy. Syrové nebo lehce nasolené jikry z nich jsou riziko; propečené skrz naskrz ne.
• Žlučník se vyndává celý. Rozmáčknutý žlučník udělá celé jikry hořkými, a vymýt je pak už nejde.
• Oheň se drží mírný. Na silném ohni se jikry uvnitř vaří a stříkají. Pět až šest minut z každé strany stačí.
• Propečení je vidět podle barvy. Oranžová přechází v šedožlutou po celé tloušťce řezu. Pokud je uprostřed ještě jasná, drží se ještě dvě minuty.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho smažit jikry divokého kapra?

Pět až šest minut z každé strany na mírném ohni pro kus o velikosti tří centimetrů.

Sundává se z jiker blána?

Ne. Na pánvi se stáhne a drží kus pohromadě. Bez ní se jikry rozsypou.

Dají se jikry divokého kapra osolit syrové?

Ne. Kaprovití ve vodách Ukrajiny bývají nositeli opisthorchiázy, a syrové jikry z nich jsou nebezpečné. Na syrové solení se bere dravá ryba, a to také po zamrazení.

Proč jikry hořknou?

Nejčastěji kvůli rozmáčknutému žlučníku při kuchání. Hořkost z jiker už nic neodstraní, proto se břišní dutina řeže opatrně.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.