Zapečený losos gorbuša s bramborami v alobalu

Name: Zapečený losos gorbuša s bramborami v alobalu
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 3 porční balíčky (4–5 porcí)
Ingredients: Zakysaná smetana – 200 g. Rajčata – 200 g. Pepř černý mletý – 0,3–0,5 lžičky. Sůl – dle chuti. Olej – 3 lžíce. Losos gorbuša – 800 g. Mozzarella – 150 g. Brambory nové – 500 g. Cibule – 2 ks. Bylinky – 3-5 snítek.

Publikováno: 06.09.2026

Aktualizováno: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 75 minut Porce 3 porční balíčky (4–5 porcí)

Padesát minut v troubě je čas brambor, ne ryby. Lososovi gorbuši by stačilo i dvacet, a proto se brambory krájejí na tenká kolečka: jedině tak dojdou obě suroviny současně. Silné plátky znamenají přesušenou rybu nad syrovými bramborami a spravit se to už nedá ničím.

Losos gorbuša je sám o sobě suchý a zakysaná smetana se sýrem tu nejsou ozdoba, ale zdroj tuku. Stékají na steaky shora a drží je šťavnaté celých padesát minut — proto je pořadí vrstev pevné: brambory, ryba, cibule, zakysaná smetana, rajče, sýr.

Připravuje se v porčních balíčcích, ne na jednom plechu. Balíček z alobalu drží kolem své porce vlastní páru a okraje se v něm zamačkávají hermeticky: jedna dírka — a šťáva vyteče na plech, kdežto porce vyschne.

Týž alobal i tutéž zakysanou smetanu se sýrem, jen bez přílohy uvnitř, má treska aljašská zapečená v alobalu. Blízkého příbuzného této ryby dodělává na pánvi losos ve smetanové omáčce, kde tuk dodává omáčka místo zakysané smetany se sýrem.

Kalorický obsah: 148kcal

Ingredience

Zakysaná smetana – 200 g.
Rajčata – 200 g.
Pepř černý mletý – 0,3–0,5 lžičky.
Sůl – dle chuti.
Olej – 3 lžíce.
Losos gorbuša – 800 g.
Mozzarella – 150 g.
Brambory nové – 500 g.
Cibule – 2 ks.
Bylinky – 3-5 snítek.

Připravíme suroviny

Kromě lososa gorbuši, nových brambor, rajčat, cibule, zakysané smetany, sýra a koření bude potřeba silný potravinářský alobal.

Krájíme rybu na steaky

Rybu zbavíme šupin, odřízneme hlavu, vykucháme a dobře omyjeme uvnitř i zvenku. Osušíme papírovými utěrkami a nakrájíme na steaky přibližně stejné tloušťky.

Krájíme brambory na kolečka

Nové brambory omyjeme kartáčkem pod kohoutkem, neloupeme je. Nakrájíme na tenká kolečka.

Tvarujeme mističky z alobalu

Všechny suroviny rozdělíme na tři stejné části. Z alobalu vytvarujeme porční mističky. Do každé vlijeme polévkovou lžíci oleje a položíme vrstvu brambor. Osolíme a okořeníme.

Klademe steaky

Steaky potřeme solí a mletým pepřem a položíme na brambory.

Přidáme cibuli a zakysanou smetanu

Dvě cibule nakrájíme na tenká kolečka, rozdělíme na tři části a rozložíme na rybu. Přelijeme zakysanou smetanou.

Klademe rajčata

Rajčata omyjeme, nakrájíme na kolečka a rozložíme na cibulovou vrstvu.

Posypeme sýrem

Mozzarellu nastrouháme na hrubém struhadle a rozdělíme mezi tři balíčky.

Uzavřeme balíčky

Každý balíček přikryjeme dalším listem alobalu a okraje dobře zamáčkneme, aby nezůstaly žádné dírky.

Pečeme 50 minut

Balíčky postavíme na plech a vložíme do trouby předehřáté na 180–190 stupňů asi na 50 minut. Řídíme se bramborami: musí změknout.

Podáváme v alobalu

Podáváme rovnou v balíčcích a horké jídlo posypeme nasekanými bylinkami.

Poznámky

Alobal silný. Tenký se na ohybech „mističky“ trhá a spoj se rozevře už v troubě.
Nové brambory se neloupou. Omyjí se kartáčkem — slupka je tenká a drží kolečka pohromadě.
Lžíce oleje na dno každého balíčku. Bez ní se spodní vrstva brambor připeče k alobalu.
Steaky stejné tloušťky. Různě silné kusy v jednom balíčku dojdou různě.
Vodítkem je brambora. Musí změknout; ryba je v tu chvíli hotová zaručeně.
Místo mozzarelly poslouží jakýkoli tvrdý sýr. Mozzarella dá tažnost, tvrdý sýr kůrčičku.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho péct lososa gorbušu s bramborami?

Zhruba padesát minut, a je to čas brambor, ne ryby. Vodítkem je měkká brambora; ryba je v tu chvíli hotová zaručeně.

Proč se brambory krájejí na tenká kolečka?

Aby obě suroviny došly současně. Silné plátky znamenají přesušenou rybu nad syrovými bramborami a spravit se to už nedá.

K čemu je lososovi gorbuši zakysaná smetana a sýr?

Losos gorbuša je suchý. Zakysaná smetana se sýrem tu nejsou ozdoba, ale zdroj tuku: stékají na steaky shora a drží je šťavnaté celých padesát minut.

Proč se připravuje v porčních balíčcích, a ne na jednom plechu?

Balíček drží kolem své porce vlastní páru. Okraje se zamačkávají hermeticky: jedna dírka — a šťáva vyteče na plech, kdežto porce vyschne.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.