Candát pečený v pečicím sáčku s citronem a cibulí

Pečicí sáček dělá s candátem totéž co alobal, jen spolehlivěji. Alobal je třeba zabalit švem nahoru a neprotrhnout ho o ploutev, zatímco sáček drží páru sám a neprotéká — pro libovou rybu, která uschne za deset minut otevřeného žáru, je to celý ten rozdíl.

Cibule tu leží vedle ryby, ne pod ní. Pod candátem by se proměnila v polštář a vzala by si všechnu šťávu; vedle ryby se stihne propařit ve vlastní šťávě a zůstane samostatnou součástí jídla.

Posledních pět až sedm minut zůstává candát v už vypnuté troubě. Není to zbytečná formalita: v pevně uzavřeném sáčku ryba dál dochází na zbytkové páře a šťáva, která se během pečení nashromáždila u kosti, se stihne rozejít po mase.

Sáček, alobal nebo otevřený plech vaří candáta pokaždé jinak: celá ryba v alobalu s citronem a tymiánem zůstane šťavnatější, ale trvá déle, zatímco pečení bez pokličky s mrkví, cibulí a sýrovou kůrkou mění šťavnatost za propečený povrch.

Kalorický obsah: 90kcal

Poznámky

• Pecky z citronu se vyndávají. Za půl hodiny při 200 °C dávají výraznou hořkost a v břiše ryby ji není čím přebít.
• Solí se natírá zvenku i uvnitř. Do celé ryby by se sůl jinak nedostala: v sáčku není tekutina, která by ji rozvedla.
• Sáček se nezavazuje natěsno. Uvnitř musí zůstat vzduch — párou se nafukuje a pevně svázaný praská ve švu.
• Otvory se nedělají. Rada „propíchněte sáček, aby nepraskl“ tu jde proti receptu: spolu s parou unikne i vlhkost, kvůli které se to celé dělá.
• Kůrčička v sáčku nevznikne. Chcete-li zlatavou barvu, rozstřihněte sáček sedm minut před koncem, ale pak už odpočinek po troubě není potřeba.
• Sáček se rozstřihává směrem od sebe. Pára uvnitř je horká a uniká najednou celá.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho péct candáta v pečicím sáčku?

30–35 minut při 200 °C, poté 5–7 minut odpočinku v uzavřeném sáčku při vypnuté troubě.

Čím je pečicí sáček lepší než alobal?

Neprotéká a netrhá se o ploutve a páru drží těsněji. U libové ryby je to hlavní: v alobalu šťáva častěji vytéká na plech skrz šev.

Dá se v sáčku dosáhnout kůrčičky?

Jen pokud sáček rozstřihnete sedm minut před koncem a necháte rybu pod horním žárem. V tom případě se odpočinek po troubě vynechává — ryba už ztratila páru.

Dá se pečicí sáček nahradit alobalem?

Dá, šev se dělá navrchu a zahýbá dvakrát. Rozdíl je v tom, že alobal lze snadno propíchnout ploutví nebo ocasem a šťáva pak vyteče na plech — sáček se toho nebojí.

Recept a fotopostup — kolizhanka.net.ua.