Treska aljašská zapečená v alobalu se zeleninou a sýrem

Treska aljašská je suchá a mdlá ryba a celý tenhle recept je postavený kolem toho faktu. Nejprve deset minut ve vodě s kyselinou citronovou, potom vrstva cibule a mrkve navrch, zakysaná smetana a sýr na nich, a to všechno pod alobalem. Každý krok tu rybě dodává vlhkost, kterou sama nemá.

Alobal tu není kvůli snadnému mytí plechu, i když i kvůli němu. Uzavřená forma drží páru uvnitř a hodina při 190 °C proběhne pro tresku aljašskou jako dušení, ne jako sušení. Odkrytá by za tutéž dobu zvláknatěla.

Kyselina v marinádě pracuje i na cibuli: zalije se zbytkem roztoku na pět minut a ostrost zmizí. Bez toho zůstane syrová cibule pod zakysanou smetanou ostrá i po hodině v troubě.

Týž alobal uzavírá v zapečeném lososu gorbuši s bramborami rovnou celou porci i s přílohou. Bez alobalu jde v troubě o opačný problém: u zapečeného sledě baltského pod zakysanou smetanou je tekutiny naopak moc a přebytek odebírá strouhanka na dně formy.

Kalorický obsah: 132kcal

Poznámky

• Alobal se prostírá s rezervou. Polovina má z formy přesahovat — tou se pak jídlo přikryje a nahoře nebude žádný spoj.
• Místo kyseliny citronové poslouží citron. Je to tatáž kyselina, jen se šťávou; poměr se odhadne podle chuti.
• Treska aljašská se marinuje v hluboké míse. Ve formě ji rukama nepromícháte a koření musí ulehnout na všechny kusy.
• Pořadí vrstev se nemění. Ryba dole, zelenina nahoře: šťáva z cibule a mrkve má stékat na ni, ne do formy.
• Sýr se klade pod alobal. Kůrčička se stihne udělat i pod přikrytím — odkrytý sýr by se za hodinu spálil.
• Nakonec se jídlo lehce promáčkne vidličkou. Zelenina se tak nasákne rybí šťávou, která se sebrala na dně.

Otázky a odpovědi

Proč treska aljašská v troubě vysychá?

Je sama o sobě suchá a mdlá. Proto je celý recept postavený kolem vlhkosti: marináda s kyselinou citronovou, vrstva cibule a mrkve navrch, zakysaná smetana a sýr na nich — a to všechno pod alobalem.

Dá se péct bez alobalu?

Pak hodina při 190 °C udělá rybu vláknitou. Uzavřená forma drží páru uvnitř a pro tresku aljašskou je to dušení, ne sušení.

K čemu zalévat cibuli kyselinou citronovou?

Aby zmizela ostrost. Syrová cibule pod zakysanou smetanou zůstane ostrá i po hodině v troubě.

Čím nahradit kyselinu citronovou?

Citronovou šťávou — je to tatáž kyselina, jen se šťávou; poměr se odhadne podle chuti.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.