Polévka z konzervovaných šprotů s jáhlami

Tahle polévka nezačíná vodou, ale pánví — přesněji tím samým hrncem, ve kterém se pak vaří. Cibule, brambory, rajče a jáhly se postupně osmaží na oleji a teprve potom se zalijí vodou. Osmažená krupice drží tvar a nerozejde se v kaši jako rozvařené jáhly v obyčejné polévce.

Rajče se dává ke krupici, ne po ní. Dává kyselost do tuku, ne do vody, a v této fázi se stihne rozejít — v hotové polévce už kousky rajčete vidět nejsou, zbývá jen barva a chuť.

Šproti v rajčatech přicházejí poslední, když je zelenina hotová. Jejich úkolem není uvařit se, ale prohřát se: plechovka se vylije, polévka se přivede k varu, osolí a vypne.

Táž konzerva se bez osmažené krupice objevuje v polévce ze šprotů v rajčatové omáčce s fazolemi, kde sytost drží fazole a zelí. Ze syrové ryby, kde všechnu práci odvede vývar, se vaří polévka z čerstvě mražené makrely.

Kalorický obsah: 66kcal

Poznámky

• Hrnec se silným dnem. V tenkém se cibule s krupicí připálí dřív, než se dojde k zalití vodou.
• Jáhly se smaží pár minut, ne déle. Potřebují se jen obalit tukem; osmažené do barvy hořknou.
• Sůl — až po šprotech. Konzerva je už slaná a předem osolenou polévku je pak nutné ředit vodou.
• Vaří se do změknutí zeleniny, ne podle hodin. Jáhly dojdou zhruba spolu s bramborami.
• Zakysaná smetana a bylinky — do talíře. V hrnci se zakysaná smetana od rajčatové kyseliny srazí do vloček.

Otázky a odpovědi

K čemu osmažit zeleninu a krupici ještě před zalitím vodou?

Osmažené jáhly drží tvar a nerozejdou se v kaši jako rozvařená krupice v obyčejné polévce. Rajče přitom dává kyselost do tuku, ne do vody.

Jak dlouho jáhly smažit?

Pár minut, ne déle. Potřebují se jen obalit tukem; osmažené do barvy hořknou.

Kdy solit?

Až poté, co se vloží šproti. Konzerva je už slaná a předem osolenou polévku je pak nutné ředit vodou.

Proč se zakysaná smetana dává do talíře, a ne do hrnce?

V hrnci se od rajčatové kyseliny srazí do vloček.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.