Divoký kapr na kousky pod hořčicovou omáčkou
Divoký kapr je předkem kapra lysce a rozdíl je znát u stolu. Jeho maso je pevnější a méně tučné, chuťově výraznější: tato ryba ho nabírá v proudu, ne v rybníku. Kosti jsou přitom velké a je jich málo — jsou vidět a snadno se odloží na okraj talíře, na rozdíl od jemných kostí cejna nebo plotice.
Právě proto se divoký kapr krájí napříč na steaky, místo aby se filetoval: tělo je silné, kost velká a příčný řez dává rovné porce, které se propečou stejně. Ze dvou kilogramů bez hlavy vyjde šest plnohodnotných porcí.
Hrubozrnná hořčice je tu marináda, ne koření. Hutné maso divoké ryby potřebuje něco, co ho uvolní, a kyselina spolu s hořčičným olejem to během půlhodiny pečení zvládnou. Paprika dodá kůrce barvu, majonéza tuk, který divokému kaprovi proti rybničnímu chybí.
Divoký kapr a rybniční kapr jsou příbuzní, kteří se chovají jinak: tučnější kapr odpustí přetažení a častěji jde na Kapr v těstíčku na pánvi. Hlavy obou putují do Rybí polévka z kapřích hlav.
Kalorický obsah: 180kcal
Rozebereme rybu a nakrájíme na steaky
Rozmícháme omáčku
Potřeme rybu
Pečeme 30–35 minut
Podáváme s přílohou
Poznámky
- Šupiny divokého kapra jsou velké a drží pevně. Škrábat je nožem proti srsti je zdlouhavé a nepořádné; jednodušší je stáhnout kůži i se šupinami — na chuť hotového pokrmu to má malý vliv a času to ušetří polovinu.
- Steaky silné 2,5–3 cm. Tenčí vyschnou, silnější se za 35 minut nestihnou. Zdroj na to výslovně upozorňuje: čím silnější kusy, tím víc času potřebují.
- Omáčka se míchá zvlášť a nanáší bohatě. Když natíráte hořčici a majonézu střídavě, vrstva bude skvrnitá a kůrka nerovnoměrná.
- Plech vymažte olejem bezpodmínečně. Divoký kapr je libovější než sumec a jinak se přichytí; hořčicová omáčka tu nepomůže — zůstává navrchu.
- Pečicí papír olej nenahradí. Potřebný je právě kontakt s horkým plechem: dává spodní kůrce tu křupavost, kvůli které se steaky pečou bez alobalu.
Čím se divoký kapr liší v kuchyni od rybničního
Rybniční kapr je tučnější, měkčí a odpustí přetažení v troubě — vysušit ho je těžké. Divoký kapr vysychá snadno: má méně vnitřního tuku a deset minut navíc promění šťavnatý steak v suchý. Načasování tu tedy hraje větší roli než u většiny rybích receptů a kontrolovat se vyplatí o pět minut dřív, než čekáte — podle toho, zda maso odchází od páteře.
Recept a fotografie — kolizhanka.net.ua
