Dušení karasi se zakysanou smetanou a cibulí

Rozdíl mezi smaženým karasem v zakysané smetaně a dušeným je přesně sto mililitrů vody. Díky nim přestává být zakysaná smetana povlakem a stává se omáčkou, ryba dochází v tekutině a křupavá kůrčička úplně změkne.

Je to záměna, ne chyba receptu. Výměnou je karas měkčí a méně suchý, a omáčky je dost i na přílohu — s bramborami nebo kaší funguje lépe než jakákoli omáčka připravená zvlášť.

Cibule se smaží před rybou a vrací se na konci. Vložená společně s karasy by strávila na ohni celých dvacet minut a spálila by se; přidaná na konci zůstane měkká a sladká.

Na stejné pánvi jsou další dvě cesty: karas s cibulí zůstává bez vody a s kůrčičkou, a karas s bramborami přidává vrstvu brambor.

Kalorický obsah: 125kcal

Poznámky

• Kůrčička tu nebude. Voda a poklička ji zcela vylučují. Chcete křupavou — připravte karasa bez vody, to je jiný recept.
• Voda se bere vlažná. Studená na horké pánvi srazí teplotu a zastaví proces na minutu až dvě.
• Karasi se kladou v jedné vrstvě. Naskládaní na sebe se nedusí, ale vaří se v páře, a ti spodní se rozpadají.
• Hlavy a ocasy se odřezávají. Ne kvůli chuti, ale kvůli místu: pět celých karasů se do pánve v jedné vrstvě nevejde.
• Voda neodpouští nízkotučnou zakysanou smetanu. Nízkotučná zakysaná smetana zředěná vodou se okamžitě srazí.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho dusit karasy?

Sedm až osm minut pod pokličkou poté, co ryba zezlátla z obou stran, a ještě pár minut spolu s navrácenou cibulí.

Proč přidávat vodu?

Aby ze zakysané smetany vznikla omáčka. Bez vody zůstává zakysaná smetana na rybě jen jako povlak, ne jako omáčka k příloze.

Bude křupavá kůrčička?

Ne. Pod pokličkou s vodou změkne. To je cena za jemnost a omáčku.

Kolik karasů se vejde?

Tolik, kolik se vejde v jedné vrstvě. To je hlavní omezení receptu, ne velikost porce.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.