Steak ze sumce na pánvi v sójové marinádě

Name: Steak ze sumce na pánvi v sójové marinádě
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porce
Ingredients: Steaky ze sumce – 600 g. Sójová omáčka – 30 ml. Rostlinný olej – 40 ml. Pepř černý mletý – dle chuti. Pepř bílý mletý – dle chuti. Provensálské bylinky – dle chuti.

Publikováno: 05.09.2026

Aktualizováno: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 35 minut Porce 4 porce

Sumec je z našich sladkovodních ryb na steak nejvhodnější. Páteř je velká, mezisvalové kosti chybí, maso je pevné a tučné a krájet ho lze vidličkou. Díky tomu se dobře připravuje jako vepřová panenka — a právě proto se nejčastěji přesuší.

Sójová omáčka v marinádě stojí místo soli. Třicet mililitrů na šest set gramů ryby úplně stačí, a přidá-li se sůl navrch „dle chuti", steak vyjde přesolený — to je nejčastější chyba s touto marinádou.

Patnáct minut marinování stačí. Držet déle nemá smysl: sójová omáčka nezměkčuje pevné maso sumce, jen ho solí a barví kůrčičku, a po půl hodině začíná vytahovat vodu.

Na pánvi jde stejný sumec ještě dvěma cestami: na kousky s cibulí u sumce s cibulí, nebo dušený v omáčce u dušeného sumce ve smetaně.

Kalorický obsah: 180kcal

Ingredience

Steaky ze sumce – 600 g.
Sójová omáčka – 30 ml.
Rostlinný olej – 40 ml.
Pepř černý mletý – dle chuti.
Pepř bílý mletý – dle chuti.
Provensálské bylinky – dle chuti.

Připravujeme koření

Odměříme sójovou omáčku, olej a koření. Steaky ze sumce, pokud byly zmrazené, rozmrazíme v lednici.

Přendáváme rybu

Vložíme steaky do hluboké mísy — v ní se snadno promíchají s marinádou.

Mícháme marinádu

V samostatné nádobě spojíme sójovou omáčku, olej, černý a bílý pepř a provensálské bylinky. Sůl nepřidáváme.

Marinujeme

Zalijeme steaky marinádou a promícháme rukama, aby byly obalené ze všech stran. Necháme patnáct minut.

Smažíme

Rozehřejeme pánev na silném ohni, přilijeme trochu oleje. Smažíme steaky po dvě až tři minuty z každé strany do kůrčičky, pak snížíme oheň a dosmažíme ještě po čtyři až pět minut.

Podáváme

Přeložíme steaky na talíř a podáváme horké s jakoukoli přílohou.

Poznámky

Sůl se navíc nepřidává. Sójová omáčka je slaná sama o sobě. Seznam surovin zdroje s tím nepočítá, a podle něj steak vychází přesolený.
Steak se krájí na dva až dva a půl centimetru. Tenčí uschne dřív, než se zapeče, tlustší zůstane u páteře syrový.
Kůže se nesundává. Drží steak vcelku při obracení — bez ní se vlákna na pánvi rozpadají.
Času je potřeba méně, než se zdá. Zdroj receptu doporučuje po deset minut na každou stranu. Pro steak o dvou centimetrech je to dvojnásobek potřebného: vychází suché vlákno. Nechali jsme patnáct minut na celou přípravu.
Velký sumec chutná po bahně. U ryby nad pět kilogramů je to cítit. Půl hodiny ve studené vodě s citronovou šťávou a pachuť zmizí.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho smažit steak ze sumce?

Dvě až tři minuty z každé strany na silném ohni do kůrčičky, pak po čtyři až pět minut na středním ohni. Celkem přibližně patnáct minut.

Musí se sumec marinovat?

Není to nutné, ale se sójovou marinádou vychází kůrčička tmavší a rovnoměrnější. Držet déle než dvacet minut se nevyplácí.

Sundává se ze steaku kůže?

Ne. Drží steak vcelku, a po usmažení se sundá sama v jednom pásu.

Proč sumec voní po bahně?

To je pachuť ryby žijící při dně a cítit je hlavně u velkých kusů. Odstraní se namočením v okyselené vodě.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.