Šťavnaté karbanátky z pstruha

Maso je tu sekané, ne mleté, a to je hlavní rozdíl. Pstruh v mlýnku se promění na jednolitou pastu, ze které vyjde něco mezi párkem a suflé; nožem nakrájený filet zůstává v kouscích a v hotové karbanátce jsou znát zvlášť.

Hmota vychází řídká a vytvarovat z ní karbanátky rukama nepůjde. Klade se na pánev polévkovou lžící — rozteče se do nepravidelné placičky a chytne se až tam. To je normální vzhled tohoto pokrmu, ne známka toho, že se něco pokazilo.

Lžíce mouky a vejce — to je vše, co maso drží pohromadě. Chléb, krupice nebo brambory tu záměrně chybí: pstruh je dostatečně tučný, aby se obešel bez výplně, a jakákoli z nich by karbanátku udělala hutnou.

Stejný pstruh se podává v celém filetu ve smaženém pstruhovi s celerem, nebo úplně bez ohně u lehce soleného pstruha s hořčicí.

Kalorický obsah: 200kcal

Poznámky

• Maso se seká nožem. Mlýnek promění pstruha na jednolitou pastu a smysl pokrmu se ztrácí.
• Hmota má být řídká. Není to chyba: karbanátky se tvarují lžící přímo na pánvi, ne rukama.
• Výplň chybí. Žádný chléb, žádná krupice. Pstruh je tučný sám o sobě a jakákoli výplň by karbanátku udělala hutnou.
• Oheň je mírný. Na silném ohni okraje řídké hmoty se připálí dřív, než se chytne střed.
• Kůže se sundává. V sekaném mase se stáhne do tuhých proužků, které jsou vidět na řezu.

Otázky a odpovědi

Proč maso nedrží tvar?

Tak to má být. Je to řídká hmota a karbanátky se z ní tvarují lžící přímo na pánvi.

Jak dlouho smažit karbanátky z pstruha?

Tři až čtyři minuty z každé strany na mírném ohni, do zezlátnutí kůrky.

Dá se ryba semlít na mlýnku?

Dá, ale vyjde jiný pokrm — hutný a jednolitý. Smysl je právě v sekaných kouscích.

Čím nahradit majonézu?

Zakysanou smetanou nebo lžící smetany. Slouží tu jen jako tuk a pojivo, chuť z něj nezůstává.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.