Karbanátky z jiker divokého kapra

Jikry jsou to, co se nekupuje. Bývají jen z vlastního úlovku, objeví se náhle a dlouho nevydrží: syrové jikry se kazí rychleji než samotná ryba a rozhodnout o jejich osudu je třeba týž večer. Karbanátky jsou to nejjednodušší, co se z nich dělá, a zároveň to nejspolehlivější: vyjdou z jakýchkoli jiker, i když se váčky při kuchání potrhaly.

Celkem tři suroviny — jikry, vejce a tři lžíce mouky. Těsto tu nemá být husté: mouka karbanátek drží, ale nedělá ho. Přeženete to s ní — a místo jikrového karbanátku vyjde lívanec s rybím pachem.

Jikry divokého kapra a kapra chovného jsou pro toto jídlo zaměnitelné, stejně jako jikry cejna nebo štiky. Rozdíl je jen ve velikosti zrna: čím je jemnější, tím je karbanátek hutnější. Pokud je jiker málo, je z nich lepší udělat smažené kapří jikry s cibulí — tam nejdou do těsta, ale samy o sobě.

Stejné jikry vyjdou jinak v plackách se zakysanou smetanou, kde se těsto rozmixuje, a v dušeném zelí, kde jsou náplní, nikoli základem pokrmu.

Kalorický obsah: 205kcal

Poznámky

• Vroucí vodou se zalévá dvakrát, a nejde tu o čistotu. Horká voda srazí blánu váčku a po druhém zalití se blána sundá sama, i s drobnými nečistotami. Studenou vodou to nejde: blána zůstane a v hotovém karbanátku se objeví jako gumová nitka.
• V sítu se nechají postát. Voda, která v jikrách zůstala, těsto rozředí a karbanátek se po pánvi rozteče. Pár minut v sítu — a mouky bude potřeba přesně tři lžíce, a ne pět.
• Klade se lžící, a ne rukama. Těsto je řídké, tvar nabírá až na pánvi; pokus vytvarovat karbanátek v dlani skončí tím, že steče mezi prsty.
• Oheň střední. Jikry se udělají rychle a na silném ohni se zvenku objeví kůrčička ve chvíli, kdy je uvnitř ještě syrové těsto.
• Papírová utěrka je povinná. Jikrové karbanátky nasáknou víc oleje než rybí a bez ní vyjde jídlo těžké.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.