Alaska-Seelachs, in Alufolie mit Gemüse und Käse gebacken

Der Alaska-Seelachs ist ein trockener und fader Fisch, und das ganze Rezept ist um diese Tatsache herum gebaut. Zuerst zehn Minuten in Wasser mit Zitronensäure, dann eine Lage Zwiebeln und Karotten darüber, saure Sahne und Käse obenauf, und das alles unter Alufolie. Jeder Schritt gibt dem Fisch hier die Feuchtigkeit, die er selbst nicht hat.

Bei der Alufolie geht es nicht um das bequeme Abwaschen des Blechs, obwohl auch darum. Die geschlossene Form hält den Dampf im Inneren, und die Stunde bei 190 °C verläuft für den Alaska-Seelachs wie ein Schmoren und nicht wie ein Trocknen. Offen wird er in derselben Zeit faserig.

Die Säure in der Marinade arbeitet auch an der Zwiebel: sie wird für fünf Minuten mit dem Rest der Lösung übergossen, und die Schärfe verschwindet. Ohne das bleibt rohe Zwiebel unter der sauren Sahne auch nach einer Stunde im Ofen scharf.

Dieselbe Alufolie mit einer anderen Aufgabe — sie schließt die Beilage gleich mit ein — findet sich bei gebackenem Buckellachs mit Kartoffeln. Ganz ohne Folie hält gebackener Ostseehering unter saurer Sahne die Feuchtigkeit; dort arbeiten Semmelbrösel unter dem Fisch und eine Decke aus saurer Sahne darüber.

Kaloriengehalt: 132kcal

Notizen

• Die Alufolie wird mit Überstand ausgelegt. Die Hälfte muss über die Form hängen — mit ihr wird das Gericht später abgedeckt, und oben gibt es keine Naht.
• Statt Zitronensäure eignet sich eine Zitrone. Es ist dieselbe Säure, nur mit Saft; das Verhältnis wählt man nach Geschmack.
• Der Alaska-Seelachs wird in einer tiefen Schüssel mariniert. In der Form lässt er sich nicht mit den Händen durchmischen, und die Gewürze müssen sich auf alle Stücke legen.
• Die Reihenfolge der Lagen wird nicht verändert. Der Fisch unten, das Gemüse oben: der Saft von Zwiebel und Karotte soll auf ihn tropfen und nicht in die Form.
• Der Käse kommt unter die Alufolie. Die Kruste bildet sich auch geschlossen — offener Käse dagegen verbrennt in einer Stunde.
• Am Ende drückt man das Gericht leicht mit der Gabel zusammen. So zieht das Gemüse den Fischsaft auf, der sich am Boden gesammelt hat.

Fragen und Antworten

Warum trocknet Alaska-Seelachs im Ofen aus?

Er ist von sich aus trocken und fade. Deshalb ist das ganze Rezept um die Feuchtigkeit herum gebaut: eine Marinade mit Zitronensäure, eine Lage Zwiebeln und Karotten obenauf, saure Sahne und Käse darauf — und das alles unter Alufolie.

Kann man ohne Alufolie backen?

Dann macht die Stunde bei 190 °C den Fisch faserig. Die geschlossene Form hält den Dampf im Inneren, und für den Alaska-Seelachs ist das ein Schmoren und kein Trocknen.

Wozu wird die Zwiebel mit Zitronensäure übergossen?

Damit die Schärfe verschwindet. Rohe Zwiebel unter der sauren Sahne bleibt auch nach einer Stunde im Ofen scharf.

Wodurch kann man Zitronensäure ersetzen?

Durch Zitronensaft — es ist dieselbe Säure, nur mit Saft; das Verhältnis wählt man nach Geschmack.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.