Gebackener Buckellachs mit Kartoffeln in Alufolie

Die fünfzig Minuten im Ofen sind die Zeit der Kartoffeln, nicht die des Fisches. Dem Buckellachs würden auch zwanzig reichen, deshalb werden die Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten: nur so werden beide Produkte gleichzeitig fertig. Dicke Scheiben bedeuten übertrockneten Fisch über rohen Kartoffeln, und das lässt sich mit nichts mehr korrigieren.

Der Buckellachs ist an sich trocken, und saure Sahne mit Käse sind hier keine Verzierung, sondern eine Fettquelle. Sie laufen von oben auf die Steaks und halten sie die ganzen fünfzig Minuten saftig — deshalb ist die Reihenfolge der Lagen streng: Kartoffeln, Fisch, Zwiebel, saure Sahne, Tomate, Käse.

Zubereitet wird in Portionspäckchen und nicht auf einem Blech. Ein Päckchen aus Alufolie hält den eigenen Dampf um seine Portion, und die Ränder werden darin dicht verschlossen: ein einziges Löchlein — und der Saft läuft auf das Blech, die Portion trocknet aus.

Dieselbe Folie und dieselbe Decke aus saurer Sahne und Käse, nur ohne Beilage im Päckchen, liegen bei Alaska-Seelachs in Alufolie. Der nächste Verwandte auf dem Herd statt im Ofen ist Lachs in Sahnesauce in der Pfanne.

Kaloriengehalt: 148kcal

Notizen

• Feste Alufolie. Dünne reißt an den Falten des „Töpfchens“, und die Naht geht schon im Ofen auf.
• Junge Kartoffeln werden nicht geschält. Man wäscht sie mit der Bürste — die Schale ist dünn und hält die Scheiben zusammen.
• Ein Löffel Öl auf den Boden jedes Päckchens. Ohne ihn brennt die untere Kartoffellage an der Alufolie fest.
• Steaks von gleicher Dicke. Unterschiedlich dicke Stücke in einem Päckchen werden unterschiedlich schnell fertig.
• Der Anhaltspunkt für die Garprobe sind die Kartoffeln. Sie müssen weich werden; der Fisch ist zu diesem Zeitpunkt garantiert gar.
• Statt Mozzarella eignet sich jeder Hartkäse. Mozzarella gibt Fäden, Hartkäse eine Kruste.

Fragen und Antworten

Wie lange backt man Buckellachs mit Kartoffeln?

Etwa fünfzig Minuten, und das ist die Zeit der Kartoffeln, nicht die des Fisches. Der Anhaltspunkt für die Garprobe sind weiche Kartoffeln; der Fisch ist zu diesem Zeitpunkt garantiert gar.

Warum werden die Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten?

Damit beide Produkte gleichzeitig fertig werden. Dicke Scheiben bedeuten übertrockneten Fisch über rohen Kartoffeln, und das lässt sich mit nichts mehr korrigieren.

Wozu braucht der Buckellachs saure Sahne und Käse?

Der Buckellachs ist trocken. Saure Sahne mit Käse sind hier keine Verzierung, sondern eine Fettquelle: sie laufen von oben auf die Steaks und halten sie die ganzen fünfzig Minuten saftig.

Warum bereitet man das in Portionspäckchen zu und nicht auf einem Blech?

Ein Päckchen hält den eigenen Dampf um seine Portion. Die Ränder werden dicht verschlossen: ein einziges Löchlein — und der Saft läuft auf das Blech, die Portion trocknet aus.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.