Brachsen im Bratschlauch mit Gemüse

Das Gemüse wird hier angedünstet, bevor es in den Bratschlauch kommt, und das ist kein überflüssiger Schritt. Rohe Zucchini mit Paprika und Tomaten würden im Bratschlauch so viel Wasser abgeben, dass der Brachsen darin gekocht statt gebacken würde; angedünstet haben sie die überschüssige Feuchtigkeit schon verloren und garen im Schlauch nur noch nach.

Den Bratschlauch muss man nicht einstechen, auch wenn die Quelle es rät. Mit den Einstichen entweicht zusammen mit dem Dampf genau die Feuchtigkeit, wegen der man den Bratschlauch überhaupt genommen hat. Richtig ist das Gegenteil: nicht fest zubinden und Luft im Inneren lassen — dann bläht sich die Folie auf, reißt aber nicht.

Die achtzig Minuten gelten hier nicht dem Fisch. Der Brachsen ist viel früher fertig; die Zeit richtet sich nach den Kartoffeln, die roh am Boden des Beutels liegen und am längsten von allem brauchen.

Der Bratschlauch ist nicht die einzige geschlossene Methode: die Salzkruste versiegelt genauso, und Alufolie übernimmt denselben Job bei Wildkarpfen.

Kaloriengehalt: 130kcal

Notizen

• Das Gemüse wird vorab angedünstet. Zucchini, Paprika und Tomaten geben viel Wasser ab. Roh im Bratschlauch verwandeln sie das Backen in ein Kochen.
• Es wird nicht eingestochen. Die Quelle rät zu „ein paar wahllosen Einstichen“ — mit ihnen entweicht die Feuchtigkeit zusammen mit dem Dampf. Stattdessen bindet man den Bratschlauch locker zu und lässt Luft darin.
• Die Zeit richtet sich nach den Kartoffeln. Der Fisch ist nach vierzig Minuten fertig, die Kartoffeln am Boden des Beutels erst nach achtzig. Deshalb die längere Zeit.
• Die Kartoffeln werden separat mit Mayonnaise angemacht. So verteilt sich das Fett gleichmäßig auf jede Scheibe; würde man sie stattdessen in den Bratschlauch gießen, würde sich das Fett unten sammeln.
• Der Bratschlauch wird von sich weg aufgeschnitten. Der Dampf im Inneren ist heiß und entweicht auf einen Schlag.

Fragen und Antworten

Wie lange bäckt man Brachsen im Bratschlauch?

Achtzig Minuten bei 200 °C. Die Zeit bestimmen die Kartoffeln, nicht der Fisch.

Muss man den Bratschlauch einstechen?

Nein. Einstiche lassen die Feuchtigkeit zusammen mit dem Dampf entweichen. Es reicht, den Bratschlauch locker zuzubinden und Luft darin zu lassen.

Warum wird das Gemüse vorab angedünstet?

Damit es das überschüssige Wasser schon vor dem Bratschlauch abgibt. Rohe Zucchini und Tomaten würden den Fisch im eigenen Saft kochen.

Womit kann man den Bratschlauch ersetzen?

Mit Alufolie in zwei Lagen, Naht nach oben. Die Folie lässt sich aber leicht mit einer Flosse durchstechen, und dann läuft der Saft auf das Backblech.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.