Saftiger Wildkarpfen in Alufolie mit Tomaten

Das Ungewöhnliche liegt hier am Ende. Wenn der Fisch fertig ist, nimmt man die obere Folienschicht ab und stellt ihn zurück in den Ofen — den ausgeschalteten. Zwanzig Minuten in der abklingenden Wärme verdampfen das Wasser, das Tomaten und Zwiebel abgegeben haben, und das Gericht hört auf, nass zu sein, ohne dabei auszutrocknen.

Die Marinade aus saurer Sahne, Zitrone und Knoblauch erledigt zwei Dinge zugleich. Knoblauch mit Säure nimmt dem Wildkarpfen den schlammigen Beigeschmack, und die saure Sahne bleibt als Film auf dem Fisch und verhindert, dass er unter der Folie austrocknet, während Zwiebel und Tomaten Saft abgeben.

Eine Stunde bei zweihundert Grad, wie es die Quelle empfiehlt, sollte man nicht ansetzen. Für einen ein Kilogramm schweren Fisch unter Folie ist das schon zu viel: Fünfundvierzig Minuten reichen, den Rest erledigt die Nachwärme.

Offen im Ofen gebacken bleibt derselbe Wildkarpfen trockener: mit Zitrone und saurer Sahne. Dieselbe Folie, nur mit Kartoffeln dazu, nutzt unter Mayonnaise-Guss.

Kaloriengehalt: 130kcal

Notizen

• Zwanzig Minuten im ausgeschalteten Ofen sind Teil des Rezepts. Nicht „zum Ruhen“: In der abklingenden Wärme verdampft die Feuchtigkeit der Tomaten, wegen der das Gericht sonst nass ausfällt.
• Fünfundvierzig Minuten, nicht eine Stunde. Die Quelle gibt eine Stunde bei 200 °C an. Für einen ein Kilogramm schweren Fisch unter Folie ist das zu viel — der Fisch trocknet noch vor dem Abnehmen der Folie aus.
• Die Zwiebel wird in große Ringe geschnitten. Fein geschnitten zerfällt sie in vierzig Minuten unter der Folie zu Brei und geht in der Soße verloren.
• Ein Teil der Füllung kommt in die Bauchhöhle. Zwiebelringe im Inneren wirken von innen — ohne sie bleibt die Mitte des Fisches fad.
• Unter der Folie läuft magere saure Sahne ab. Magere saure Sahne trennt sich unter der Folie und läuft auf den Boden, sodass der Fisch nackt bleibt.

Fragen und Antworten

Wie lange bäckt man Wildkarpfen in Alufolie?

Fünfundvierzig Minuten bei 200 °C, danach zwanzig Minuten im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Folie.

Wozu den Fisch im ausgeschalteten Ofen belassen?

Um das Wasser zu verdampfen, das Tomaten und Zwiebel abgegeben haben. Im eingeschalteten Ofen würde er in dieser Zeit austrocknen.

Geht es auch ohne Tomaten?

Ja, dann gibt es weniger Wasser, und die Schlussphase wird halbiert. Aber gerade die Tomaten geben dem Gericht die Säure.

Wie entfernt man den schlammigen Beigeschmack?

Er wird durch Zitronensaft und Knoblauch in der Marinade beseitigt — genau dafür sind sie hier, nicht des Aromas wegen.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.