Karauschen mit saurer Sahne, in Folie gebacken

Die Folie bewirkt bei der Karausche etwas, das die Pfanne nicht kann: Sie hält den Dampf im Inneren und lässt den kleinen Fisch in einer halben Stunde im Ofen nicht austrocknen. Das ist im Grunde der Hauptgrund, warum man Karauschen überhaupt backt und nicht brät.

Der Knoblauch wird hier in der sauren Sahne verrieben, statt in die Bauchhöhle gegeben zu werden. Innen platziert, erreicht er nur eine Stelle; in der sauren Sahne verrührt, mit der der Fisch außen bestrichen wird, verteilt er sich über den ganzen Fisch — und die saure Sahne schützt ihn zugleich vorm Anbrennen.

Die Zwiebel wird angebraten, bevor sie in die Bauchhöhle kommt. Roh schafft sie es in einer halben Stunde in Folie nicht durchzugaren und bleibt scharf; angebräunt wird sie süß und wirkt als Füllung, nicht nur als Füllmasse.

Auch im Ofen bleibt die Karausche vielseitig: mit Kartoffeln unter Folie bringt gleich die Beilage mit, während grätenfrei überbacken zuerst durch die Pfanne geht.

Kaloriengehalt: 140kcal

Notizen

• Jeder Fisch wird einzeln eingewickelt. Zusammen dünsten sie sich gegenseitig, und statt Backen entsteht ein Garen in einer gemeinsamen Saftpfütze.
• Einschnitte braucht es auch hier. Die Folie macht die Gräten nicht weich — sie hält nur die Feuchtigkeit. Häufige Einschnitte an den Seiten macht man genauso wie für die Pfanne.
• Die saure Sahne wird vorab mit dem Knoblauch vermischt. Verriebener Knoblauch in saurer Sahne verteilt sich gleichmäßig, oben aufgelegt verbrennt er an der Folie.
• Zwanzig Minuten Marinieren reichen aus. Das ist eine Trockenbeize mit Gewürzen, länger zu warten hat keinen Sinn: Das Salz hat schon herausgezogen, was es konnte.
• Man wickelt nicht sofort aus. Fünf Minuten in geschlossener Folie nach dem Ofen — und der Saft verteilt sich im Fleisch, statt aufs Blech zu laufen.

Fragen und Antworten

Wie lange backt man Karauschen in Folie?

Dreißig Minuten bei 180 °C für Fisch bis zwanzig Zentimeter Länge. Größerem gibt man vierzig.

Braucht man Einschnitte, wenn der Fisch in Folie ist?

Ja. Die Folie rettet vor dem Austrocknen, wirkt sich aber nicht auf die Gräten aus — Einschnitte macht man genauso.

Womit ersetzt man saure Sahne?

Mit Mayonnaise oder dickem Joghurt. Der Geschmack wird anders sein, die Rolle bleibt dieselbe — eine fetthaltige Hülle unter der Folie.

Kann man alle Karauschen zusammen einwickeln?

Besser nicht. Im gemeinsamen Päckchen dünsten sie sich gegenseitig, und statt Backen entsteht ein Garen im gemeinsamen Saft.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.