Wels-Filet unter Pilzen und Käse aus dem Ofen

Das ist „à la française“, nur mit Wels statt Fleisch, und Wels eignet sich für diese Konstruktion besser als jeder andere unserer Fische. Sein Filet ist fest, ohne kleine Gräten, und es trägt drei Schichten, ohne zu Brei zu zerfallen.

Der Fisch wird vor dem Schichten angebraten, und diesen Schritt sollte man nicht auslassen. Roh würde er unter den Schichten aus Zwiebeln, Pilzen und Käse seinen gesamten Saft in die Form abgeben, und statt eines Auflaufs entstünde Fisch im eigenen Sud.

Mayonnaise kommt im Rezept zweimal vor — in der Marinade und obenauf. Das ist selbst für fetten Wels viel, und die obere Schicht lässt sich problemlos durch saure Sahne ersetzen: Der Käse obenauf hält die Feuchtigkeit ohnehin zurück.

Käse und Pilze liegen hier nur auf dem Filet; ganz auf den Tisch kommt derselbe Wels bei mit Kartoffeln und Knoblauch. Mayonnaise statt Käse nutzt Zander mit Mayonnaise und Knoblauch für denselben Effekt.

Kaloriengehalt: 215kcal

Notizen

• Das Anbraten ist kein überflüssiger Schritt. Roher Fisch gibt unter den Schichten seinen gesamten Saft in die Form ab, und der Auflauf schwimmt.
• Eine halbe Stunde Marinierzeit reicht. Knoblauch mit Mayonnaise wirkt schnell, und länger zu marinieren hat keinen Sinn.
• Die Pilze werden in Scheiben geschnitten, nicht gewürfelt. Scheiben legen sich als Schicht und halten den Käse obenauf; Würfel fallen zwischen Fisch und Zwiebel durch.
• Die obere Mayonnaise kann durch saure Sahne ersetzt werden. Das Gericht ist ohnehin fettreich: Wels, Käse und Mayonnaise in der Marinade. Saure Sahne obenauf wirkt genauso.
• Der Käse wird grob gerieben. Fein geriebener zerläuft und verbrennt zur Kruste, bevor der Fisch im Inneren gar ist.

Fragen und Antworten

Wie lange bäckt man Wels unter Käse?

Vierzig Minuten bei 180 °C. Der Fisch ist bereits angebraten, es geht also um Fertiggaren, nicht um Zubereitung von Grund auf.

Wozu den Fisch vor dem Ofen anbraten?

Damit er seinen Saft nicht in die Form abgibt. Roh unter den Schichten würde er einfach im eigenen Sud garen.

Geht es auch ohne Mayonnaise?

In der Marinade wird sie durch saure Sahne mit Knoblauch ersetzt, obenauf ebenfalls durch saure Sahne. Der Geschmack wird milder, die Konstruktion leidet nicht darunter.

Welche Pilze eignen sich?

Champignons, wie im Rezept. Wildpilze geben mehr Feuchtigkeit ab und werden besser zuerst separat angebraten.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.