Zanderfilet mit Käse aus dem Ofen

Das ist ein Rezept für alle, die den Fisch nicht bei Tisch zerlegen mögen. Der Zander wird hier gleich zu Filet verarbeitet — ohne Haut und ohne Gräten —, und danach isst man das Gericht mit der Gabel wie einen Auflauf. Der Preis für die Bequemlichkeit ist dasselbe Problem wie immer bei diesem Fisch: Zanderfilet ist mager und trocknet im Ofen schneller aus als alles andere.

Gegen die Trockenheit wirken gleich drei Dinge. Die gebratenen Zwiebeln unter dem Fisch geben von unten Feuchtigkeit ab, die Butterflöckchen schmelzen und durchtränken das Filet von innen, und die Haube aus Schmand mit geriebenem Käse deckt die Oberseite ab und lässt die Feuchtigkeit nicht verdampfen. Der Käse bildet dabei keine Kruste — er schmilzt im Schmand und wird zur Soße.

180 °C und zwanzig bis dreißig Minuten: Für dünnes Filet reicht das. Wer gerade die Kruste möchte und nicht die Soße, ist besser bedient mit Zander mit Karotte, Zwiebeln und Käsekruste, wo der Käse trocken und erst zum Schluss daraufkommt.

Unter Schmand und Zwiebeln backt Zander in Schmand mit Zwiebeln, während Zander in Stücken mit Karotten und Zwiebeln ohne Sauce auskommt und mit vier Zutaten arbeitet.

Kaloriengehalt: 190kcal

Notizen

• Käse und Schmand werden vorher vermischt. Trocken obenauf gestreuter Käse bekommt bei 180 °C in zehn Minuten eine Rinde und brennt danach einfach weiter, während der Fisch noch gart.
• Die Zwiebeln brät man glasig, nicht goldbraun. Gebräunte Zwiebeln werden unter dem Schmand bitter; gebraucht werden hier Feuchtigkeit und Süße, nicht der Röstgeschmack.
• Die Butter kommt in Flöckchen darauf und wird nicht geschmolzen. Geschmolzene läuft sofort auf den Boden der Form, die Flöckchen schmelzen nach und nach und durchtränken das Fleisch.
• Die Haut kommt ab, die Gräten kommen heraus. Das ist die Hauptsache am Rezept: Der Zander hat wenige feine Gräten, und das Filet wird wirklich sauber — genau darum eignet sich das Gericht auch für Kinder.
• Das fertige Gericht ruht 5 bis 10 Minuten. Die heiße Schmand-Käse-Soße ist dünn und läuft auf dem Teller weg; nach ein paar Minuten dickt sie an und bleibt auf dem Fisch.
• Kopf, Rückgrat und Flossen wandern nicht in den Müll. Der Zander gibt die klarste Brühe unter unseren Fischen — aus den Abschnitten wird eine gute Grundlage für Fischsuppe.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.