Geräucherter Thunfisch
Vorbereitung215 Portionen4
Zarter, schonend geräucherter Thunfisch ist eine einfache Methode, preiswerte Filets oder Steaks in eine feine Vorspeise oder Zutat für Salate und Pasta zu verwandeln. Die Stücke werden kurz in einer Salzlake mariniert, abgetrocknet und bei niedriger Temperatur geräuchert, sodass sie saftig bleiben.Kaloriengehalt: 216kcal
Zutaten
Vorbereiten der Lake
In einer mittelgroßen Schüssel 480 ml Wasser, 60 ml koscheres Salz und 60 ml Zucker gründlich verrühren, bis Salz und Zucker vollständig gelöst sind. Die aufgetauten oder frischen Thunfischstücke vollständig in die Lake legen, abdecken und 2–3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Vorheizen der Räuchergrill
Die Räuchergrill für indirekte Hitze vorbereiten und gemäß Herstellerangaben auf 90–95 °C vorheizen. Falls vorhanden, können Sie den Modus für intensiveren Rauch (z. B. „super smoke“) zuschalten, um mehr Raucharoma zu erhalten.
Abspülen und trocknen
Den Thunfisch aus der Lake nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Auf einem Gitter einige Minuten liegen lassen, damit die Oberfläche etwas antrocknet.
Einölen und Thermometer
Die Oberfläche leicht mit 1 EL Pflanzenöl einreiben, damit der Fisch nicht am Rost haftet. Nach Wunsch mit der trockenen Gewürzmischung bestreuen. Einen eingebauten oder externen Temperaturfühler einsetzen und den Alarm etwa 5 °C unter der gewünschten Endkerntemperatur einstellen.
Räuchern bis zur gewünschten Kerntemperatur
Den Thunfisch in die Räuchergrill legen und bis zur gewünschten Kerntemperatur garen: ca. 50 °C für rosa (medium-rare) oder 55 °C für medium. 60 °C nicht überschreiten, damit der Fisch nicht austrocknet. Bei 90–95 °C beträgt die Garzeit ungefähr 1,5–2 Stunden, je nach Dicke der Stücke.
Ruhen lassen und servieren
Den Thunfisch aus der Räuchergrill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel zerpflücken oder in Scheiben schneiden. Sofort servieren oder für Salate, Sandwiches und Dips abkühlen lassen; alternativ für längere Haltbarkeit einlegen bzw. einwecken.
Servieren Sie den geräucherten Thunfisch warm oder gekühlt: in Salaten, Sandwiches, Dips oder als Teil einer Fleisch-/Fischplatte. Im luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Variieren Sie das Holz (Apfel, Kirsche, Erle) oder fügen Sie getrocknete Kräuter und Zitrusabrieb hinzu, um den Geschmack zu verändern.
