Karausche mit Kartoffeln in saurer Sahne aus der Pfanne

Das ist ein Auflauf, der in der Pfanne zubereitet wird. Die Schichtenfolge ist dieselbe wie in einer Auflaufform: gebratene Zwiebeln unten, darauf die Kartoffeln, saure Sahne und obenauf der schon gebratene Fisch — nur übernimmt statt des Backofens der Deckel.

Die Kartoffeln kommen roh hinein, und sie bestimmen die Garzeit. Dünne Scheiben garen in der sauren Sahne unter dem Deckel in vierzig Minuten; wie „zum Braten“ einen Zentimeter dick geschnitten, bleiben sie hart, selbst wenn die saure Sahne am Boden schon anzubrennen beginnt.

Die Karauschen werden zuerst gebraten und vorübergehend beiseitegestellt. Würden sie alle vierzig Minuten in der Pfanne liegen bleiben, blieben von ihnen nur Fasern in der Sauce übrig — so aber kommen sie erst zehn Minuten vor Schluss zurück und werden nur noch erwärmt.

Dieselbe Kombination aus Karausche und Kartoffeln gart auch im Ofen: dort dauert es länger, dafür ganz ohne Wenden. Ganz ohne Kartoffeln bleibt nur der Fisch in der Pfanne.

Kaloriengehalt: 140kcal

Anmerkungen

• Die Kartoffeln werden in fünf Millimeter dicke Scheiben geschnitten. Das ist die wichtigste Einschränkung des Rezepts. Dicke Scheiben garen in der sauren Sahne unter dem Deckel nicht durch — sie dünsten im Dampf, statt zu braten.
• Der Fisch wird aus der Pfanne genommen. Vierzig Minuten in der Sauce übersteht die Karausche nicht: Das Fleisch löst sich von den Gräten und verteilt sich in der sauren Sahne.
• Die saure Sahne sollte mindestens 15 % Fett haben. Hier wird viel davon verwendet, und sie wird durch den Saft der Kartoffeln verdünnt, deshalb ist die untere Fettgrenze zulässig — anders als bei Rezepten, wo die saure Sahne nur in einer dünnen Schicht liegt.
• Es wird eine tiefe Pfanne gebraucht. Drei Schichten plus Sauce passen nicht in eine gewöhnliche Pfanne, und ohne Deckel funktioniert das Ganze überhaupt nicht.
• Der Dill wird zum Schluss hinzugefügt. In die heiße Sauce gegeben, würde er nach vierzig Minuten sowohl Farbe als auch Duft verlieren.

Fragen und Antworten

Wie lange kocht man Karausche mit Kartoffeln?

Vierzig Minuten unter dem Deckel bei mittlerer Hitze: dreißig Minuten die Kartoffeln in saurer Sahne, die letzten zehn zusammen mit dem Fisch.

Warum ist die Kartoffel roh geblieben?

Sie wurde zu dick geschnitten. In der sauren Sahne unter dem Deckel gart sie nur in dünnen Scheiben von fünf Millimetern durch.

Kann man den Fisch in der Pfanne lassen?

Besser nicht. Nach vierzig Minuten in der Sauce zerfällt die Karausche, und der Sinn des Gerichts liegt gerade im ganzen Fisch auf dem Kartoffelbett.

Welche saure Sahne soll man nehmen?

Ab 15 % Fett. Sie wird hier durch den Saft der Kartoffeln verdünnt, deshalb funktioniert auch eine nicht besonders fettreiche.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.