Klassischer Caesar-Salat
Vorbereitung30 Portionen4
Der klassische Caesar-Salat vereint knackigen Romanasalat mit einer samtigen, selbst gemachten Dressing aus Sardellen, Zitronensaft und Parmesan. Er ist schnell zubereitet und eignet sich sowohl als leichte Hauptspeise als auch als elegante Beilage zum Grill.Kaloriengehalt: 324kcal
Zutaten
Salat vorbereiten
Falls Sie einen ganzen Romanakopf verwenden: die Blätter lösen, kalt abspülen und gründlich trocknen (Küchenmaschine oder Zentrifuge). Die Blätter in mundgerechte Stücke von etwa 1,25 cm schneiden, sie sollten sich gut mit der Gabel aufnehmen lassen und noch knackig sein.
Sardellenpaste herstellen
Sardellenfilets, gehackten Knoblauch und 1/4 TL Salz fein hacken. Mit dem Messer oder dem Rückendeckel der Klinge zu einer glatten Paste zerreiben, damit sich der Geschmack gleichmäßig in die Sauce einfügt.
Dressing zubereiten
Die Sardellenpaste mit Dijonsenf, Eigelb, Zitronensaft, Zitronenschale, 1/2 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Das Olivenöl in dünnem Strahl einfließen lassen und dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis eine dicke, glatte Emulsion entsteht. Zum Schluss den geriebenen Parmesan einrühren.
Salat anrichten
Die Romaneblätter in eine große Schüssel geben, etwa 60 ml (1/4 Tasse) Dressing dazugeben und vorsichtig mit Salatbesteck mischen, bis alle Blätter leicht überzogen sind. Bei Bedarf mehr Dressing zugeben. Mit Croutons, extra Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan sowie frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Übrige Sauce und Salatblätter getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; fertig angerichteten Salat nicht länger als 2 Stunden stehen lassen. Für Abwandlungen gegrilltes Hähnchen oder Garnelen hinzufügen oder Sardellen durch Worcestershiresauce ersetzen.
