Suppe aus Sprotten in Tomatensauce mit Bohnen

Sprotten in Tomatensauce sind ein bereits fertiges Produkt, sie werden nicht gekocht. In dieser Suppe kommen sie zuletzt in den Topf und stehen zusammen mit dem Kohl und dem Röstgemüse fünf Minuten auf dem Herd — genau so lange, dass sie durchwärmt werden. Länger gekocht, zerfallen sie in Fasern und sind auf dem Teller überhaupt nicht mehr zu spüren.

Das Zweite, was diese Suppe trägt, sind die Bohnen — auch sie aus der Dose, und eingelegt werden sie nach den Kartoffeln, wenn diese schon halb gar sind. Beide Konserven erfüllen hier dieselbe Rolle: sie geben Sättigung, ohne Zeit zu verlangen.

Die Tomate kommt zweimal vor — als Saft im Röstgemüse und als Sauce aus der Dose. Das ist kein Überschuss: der Saft gibt dem Gemüse die Säure schon in der Pfanne, und das Röstgemüse kommt fertig in die Suppe und nicht roh.

Dieselbe Konserve trägt auch Suppe aus Sprotten mit Hirse, nur kommt die Sättigung dort aus angebratener Hirse und nicht aus Bohnen und Kohl. Wo der Fisch tatsächlich gekocht wird und die Brühe selbst gibt, zeigt Fischsuppe aus Makrelenköpfen.

Kaloriengehalt: 62kcal

Notizen

• Die Kartoffeln kocht man bis zur halben Garzeit. Zwanzig Minuten, nicht länger: danach garen sie zusammen mit dem Kohl fertig.
• Die Bohnen kommen nach den Kartoffeln hinein. Bohnen aus der Dose zerkochen schnell, und zu Beginn eingelegt werden sie zu Püree.
• Das Röstgemüse schmort unter dem Deckel. Der Tomatensaft soll in der Pfanne verdampfen und eindicken, nicht in der Suppe.
• Der Kohl kommt zusammen mit dem Röstgemüse hinein. Ihm reichen dieselben fünf Minuten, und er bleibt bissfest.
• Lorbeerblatt und Kräuter — in den letzten fünf Minuten. Langes Kochen macht den Lorbeer bitter.
• Die rote Zwiebel ist hier milder als die gewöhnliche. Sie ist süßer und übertönt die Tomate nicht.

Fragen und Antworten

Warum darf man die Sprotten nicht kochen?

Sie sind bereits fertig — das ist eine Konserve. Im Topf müssen sie nur durchgewärmt werden, fünf Minuten zusammen mit dem Kohl und dem Röstgemüse. Länger gekocht, zerfallen sie in Fasern und sind auf dem Teller nicht mehr zu spüren.

Wann kommen die Bohnen hinein?

Nach den Kartoffeln, wenn diese schon halb gar sind. Bohnen aus der Dose zerkochen schnell und werden, zu Beginn eingelegt, zu Püree.

Wozu die Tomate zweimal — als Saft und als Sauce aus der Dose?

Der Saft gibt dem Gemüse die Säure schon in der Pfanne, und das Röstgemüse kommt fertig in die Suppe und nicht roh. Die Sauce aus der Dose kommt zusammen mit dem Fisch hinein.

Kann man eine gewöhnliche Zwiebel nehmen?

Man kann, aber die rote ist hier milder: sie ist süßer und übertönt die Tomate nicht.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.