Suppe aus Sprotten aus der Dose mit Hirse

Diese Suppe beginnt nicht mit Wasser, sondern mit der Pfanne — genauer gesagt mit demselben Topf, in dem sie danach kocht. Zwiebel, Kartoffeln, Tomate und Hirse werden nacheinander in Öl angebraten, und erst danach wird alles mit Wasser übergossen. Angebratenes Korn behält seine Form und zerfällt nicht zu Brei wie zerkochte Hirse in einer gewöhnlichen Suppe.

Die Tomate kommt vor dem Korn hinein, nicht danach. Sie gibt ihre Säure ins Fett und nicht ins Wasser, und in diesem Stadium zerfällt sie noch — in der fertigen Suppe sind keine Tomatenstücke mehr zu sehen, es bleiben nur Farbe und Geschmack.

Die Sprotten in Tomatensauce kommen zuletzt hinein, wenn das Gemüse schon gar ist. Ihre Aufgabe ist nicht, zu garen, sondern durchgewärmt zu werden: die Dose wird ausgeleert, alles aufgekocht, gesalzen und ausgeschaltet.

Dieselben Sprotten ohne angebratene Hirse, dafür mit Bohnen und Kohl, stehen in Suppe aus Sprotten in Tomatensauce mit Bohnen. Wenn statt der Konserve roher Fisch in den Topf kommt und die ganze Arbeit auf der Brühe liegt, wird daraus Suppe aus frisch gefrorener Makrele.

Kaloriengehalt: 66kcal

Notizen

• Ein Topf mit dickem Boden. In einem dünnen brennen Zwiebel und Korn an, bevor es zum Angießen des Wassers kommt.
• Die Hirse brät ein paar Minuten, nicht länger. Sie muss sich nur mit Fett überziehen; bis zur Farbe angebraten wird sie bitter.
• Salz — nach den Sprotten. Die Konserve ist bereits salzig, und eine vorher gesalzene Suppe muss man mit Wasser verdünnen.
• Gekocht wird, bis das Gemüse gar ist, nicht nach der Uhr. Die Hirse wird etwa zusammen mit den Kartoffeln fertig.
• Saure Sahne und Kräuter — auf den Teller. Im Topf gerinnt saure Sahne durch die Tomatensäure zu Flocken.

Fragen und Antworten

Wozu brät man Gemüse und Korn an, bevor man Wasser angießt?

Angebratene Hirse behält ihre Form und zerfällt nicht zu Brei wie zerkochtes Korn in einer gewöhnlichen Suppe. Die Tomate gibt dabei ihre Säure ins Fett und nicht ins Wasser.

Wie lange brät man die Hirse?

Ein paar Minuten, nicht länger. Sie muss sich nur mit Fett überziehen; bis zur Farbe angebraten wird sie bitter.

Wann wird gesalzen?

Nachdem die Sprotten hineingekommen sind. Die Konserve ist bereits salzig, und eine vorher gesalzene Suppe muss man mit Wasser verdünnen.

Warum kommt die saure Sahne auf den Teller und nicht in den Topf?

Im Topf gerinnt sie durch die Tomatensäure zu Flocken.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.