Conservas caseras de pescado en olla a presión

Name: Conservas caseras de pescado en olla a presión
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Yield: 2 l (cuatro tarros de medio litro)
Ingredients: Pescado, el que sea — 500 g por tarro de medio litro Sal — 1 cucharadita por tarro Pimienta negra en grano — 10 unidades Pimienta de Jamaica — 4 unidades Cilantro en grano — 1 pizca Pimentón molido — 1 cucharadita Hoja de laurel — al gusto Aceite — opcional

Publicado: 04.09.2026

Actualizado: 04.09.2026

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Preparación 6 horas Porciones 2 l (cuatro tarros de medio litro)

La olla a presión para conservas se distingue del horno y de la cazuela en una cosa: trabaja bajo presión. El agua dentro de un tarro cerrado no puede calentarse por encima de los 100 °C, por muchos grados que marque el horno — y bajo presión sí puede, y es justo eso lo que separa unas conservas que se guardan de una preparación que solo vive en la nevera.

Por eso la olla a presión es el único método casero que se acerca al régimen industrial. Treinta minutos bastan para un tarro de medio litro; la parte más larga del trabajo es el enfriado, y se lleva varias horas. La tapa, mientras tanto, no se abre: un salto brusco de presión arranca las tapas de los tarros.

Si no se tiene olla a presión, esos mismos trozos se pueden envasar en el horno o en tomate. Pero será otro producto: sin presión la esterilización es incompleta, y esos tarros solo pueden guardarse en la nevera.

El mismo pescado en tarro se prepara al horno, sin autoclave ni presión, o en tomate, donde la salsa sustituye al relleno de aceite.

Contenido calórico: 180kcal

Ingredientes

Pescado, el que sea — 500 g por tarro de medio litro
Sal — 1 cucharadita por tarro
Pimienta negra en grano — 10 unidades
Pimienta de Jamaica — 4 unidades
Cilantro en grano — 1 pizca
Pimentón molido — 1 cucharadita
Hoja de laurel — al gusto
Aceite — opcional

Preparamos el pescado y los tarros

Limpiamos el pescado, lo destripamos, lo lavamos y lo cortamos en trozos. En el fondo de los tarros limpios echamos la mitad de la sal y de las especias.

Llenamos los tarros

Hasta la mitad del volumen colocamos el pescado bien apretado, echamos el resto de la sal y de las especias y, si se quiere, añadimos aceite. Terminamos de llenar los tarros con pescado hasta arriba y los cerramos bien con tapas de rosca.

Los ponemos en la bandeja

Ponemos los tarros en la bandeja de la olla y los cubrimos con un trozo de tela gruesa. Rellenamos los huecos con tarros de agua para que nada se gire.

Cocemos 30 minutos bajo presión

Fijamos la bandeja y la metemos en la olla, echamos agua hasta la marca y cerramos la tapa. A fuego medio subimos la temperatura hasta 100–112 °C y cocemos 30 minutos. Apagamos el fuego y dejamos los tarros dentro de la olla varias horas, hasta que la temperatura baje a 40 °C — la tapa no se abre.

Los sacamos y los dejamos madurar

Sacamos los tarros ya fríos, los ponemos boca abajo sobre las tapas y, cuando se han enfriado del todo, los llevamos a la despensa. A las dos semanas el pescado sabe a salazón ligera; las conservas maduran del todo no antes de las tres semanas.

Notas

Las tapas, solo de rosca. Las que se cierran con máquina selladora las arranca la presión — lo dice directamente la fuente, y no es exceso de prudencia sino mecánica: a 100–112 °C la presión dentro del tarro es mayor que la atmosférica.
Los huecos de la bandeja se rellenan con tarros de agua. Los tarros no deben girarse ni golpearse unos con otros durante el calentamiento.
La tapa de la olla no se abre hasta los 40 °C. Esa es la parte por la que la receta no lleva una hora sino medio día; acelerarla con agua fría no se puede — el vidrio se rajará.
El sabor madura a las tres semanas. A las dos semanas, el tarro sabe a pescado en salazón ligera; las conservas no están del todo «hechas» antes de las tres semanas.
⚠️ Tapa hinchada: el tarro entero a la basura, sin probar el contenido. Esto vale para cualquier conserva casera de pescado: un medio sin oxígeno y poco ácido es justamente aquel en el que crece el agente causante del botulismo, y este no tiene ni olor ni sabor.
La olla a presión es un aparato que trabaja bajo presión. Se maneja según las instrucciones del fabricante: pasarse de la marca del agua, abrirla en caliente o hacerle apaños caseros es peligroso.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.