Brema al horno en bolsa de asar con verduras
Aquí las verduras se rehogan antes de meterlas en la bolsa, y no es un paso de más. El calabacín, el pimiento y los tomates crudos soltarían en la bolsa tanta agua que la brema se cocería en ella en vez de asarse; rehogadas, ya han perdido el exceso de humedad y en la bolsa solo terminan de hacerse.
No hace falta pinchar la bolsa, aunque la receta original lo aconseje. Junto con el vapor, por los pinchazos sale la humedad por la que precisamente se usó la bolsa. Lo correcto es otra cosa: no atarla apretada y dejar aire dentro — entonces el plástico se hincha, pero no se rompe.
Los ochenta minutos aquí no son por el pescado. Las bremas están listas mucho antes; el tiempo se calcula por la patata, que va cruda en el fondo de la bolsa y tarda más que todo lo demás en hacerse.
Cerrar el pescado se puede lograr de otras dos formas: la sal en la brema en costra de sal, o el papel de aluminio en la carpa salvaje con tomates.
Contenido calórico: 130kcal
Preparamos los ingredientes
Sazonamos el pescado
Cortamos las verduras
Rehogamos la cebolla con la zanahoria
Añadimos el pimiento
Sazonamos el sofrito
Preparamos la patata
Preparamos la bolsa de asar
Rellenamos
Atamos
Horneamos
Cortamos la bolsa
Repartimos
Complementamos
Servimos
Notas
- Las verduras se rehogan de antemano. El calabacín, el pimiento y los tomates sueltan mucha agua. Crudos en la bolsa convierten el asado en una cocción hervida.
- No se hacen pinchazos. La receta original aconseja «varios pinchazos al azar» — con ellos la humedad sale junto con el vapor. En su lugar, la bolsa se ata sin apretar, dejando aire dentro.
- El tiempo se calcula por la patata. El pescado está listo a los cuarenta minutos, la patata en el fondo de la bolsa, a los ochenta. Por eso figura el tiempo más largo.
- La patata se adereza con mayonesa por separado. Así la grasa se reparte por cada rodaja; vertida directamente en la bolsa, se acumularía abajo.
- La bolsa se corta hacia fuera del cuerpo. El vapor de dentro está caliente y sale todo de golpe.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo hornear la brema en bolsa de asar?
Ochenta minutos a 200 °C. El tiempo lo determina la patata, no el pescado.
¿Hay que pinchar la bolsa?
No. Los pinchazos dejan salir la humedad junto con el vapor. Basta con atar la bolsa sin apretar, dejando aire dentro.
¿Para qué rehogar las verduras de antemano?
Para que suelten el exceso de agua antes de la bolsa. El calabacín y los tomates crudos cocerían el pescado en su propio jugo.
¿Con qué sustituir la bolsa de asar?
Con papel de aluminio en dos capas con la juntura hacia arriba. Pero el papel de aluminio se pincha fácilmente con una aleta, y entonces el jugo se escapará a la bandeja.
Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.
