Carpa salvaje con patatas al horno bajo salsa de mayonesa

Aquí la mayonesa no se unta, sino que se diluye con agua — y esta diferencia no es cosmética. Dos cucharadas, disueltas en un vaso, dan un líquido que pasa entre todas las rodajas de patata y unta cada una; la misma cantidad, untada por encima, se quedaría en el pescado y se quemaría.

Las especias se mezclan en una pasta espesa con zumo de limón, no se espolvorean secas. La mezcla seca se cae de la pieza antes incluso de meterla al horno, mientras que la pasta se queda tanto en la piel como en la cavidad ventral — donde más se necesita.

El papel de aluminio se retira un cuarto de hora antes del final. Durante una hora bajo él el pescado se hace al vapor y queda pálido; esos quince minutos de calor directo evaporan el exceso de humedad de la bandeja y le dan a la patata una costra.

El pescado con patatas bajo papel de aluminio tiene parientes: sin patatas está la carpa salvaje jugosa con tomates, y el mismo truco pasa a la brema en la brema con patatas bajo capa de cebolla.

Contenido calórico: 140kcal

Notas

• La mayonesa se diluye en agua. Dos cucharadas por vaso. Untada por encima, no llega a la patata y se quema en el pescado.
• Las especias se mezclan con zumo de limón. La pasta espesa se queda pegada a la pieza; la mezcla seca se cae antes incluso de meterla al horno.
• Los últimos quince minutos son sin papel de aluminio. Sin este paso el plato queda correcto de sabor y totalmente pálido.
• Se usa poco khmeli-suneli. La mezcla es fuerte, y en el pescado tapa fácilmente todo lo demás. Media cucharadita para una pieza de dos kilos es el máximo.
• El tiempo se calcula según el peso. Una hora es para un pescado de unos dos kilos. Uno más grande necesita más tiempo, y hay que comprobarlo junto a la espina.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo hornear la carpa salvaje con patatas?

Una hora bajo papel de aluminio a 200 °C y 10-15 minutos más sin él.

¿Para qué diluir la mayonesa con agua?

Para que se reparta por toda la patata. Untada sobre el pescado, simplemente no llega a la patata.

¿Se puede sustituir la mayonesa por nata agria?

Sí, en la misma proporción con agua. La salsa quedará menos fuerte y algo más clara.

¿Por qué el pescado queda pálido?

No se retiró el papel de aluminio al final. Bajo él el plato se hace al vapor y no coge color.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.