Brema con patatas al horno bajo capa de cebolla

La capa de cebolla aquí aparece no al principio, sino en el minuto treinta — y en eso está toda la receta. Puesta desde el inicio, la mezcla de nata agria, mayonesa y pimentón se secará en una corteza en cuarenta minutos; añadida a la mitad, da tiempo a que la cebolla se ablande y siga siendo salsa.

Los cortes se hacen en perpendicular a la espina. La receta original aconseja hacerlos verticales a lo largo — no conviene hacerlo así: las espinas intermusculares de la brema van paralelas a la espina, y un corte longitudinal pasa entre ellas. Y además: los cortes no ablandan las espinas, las cortan en trozos cortos — son dos mecanismos distintos, y el segundo solo funciona con un corte perpendicular.

La patata va alrededor del pescado, no debajo. La brema es plana, y sobre un colchón de patata quedaría levantada por encima de la bandeja de horno — la parte de arriba se secaría antes de que se hiciera la de abajo.

La patata alrededor del pescado se repite en otra receta: la brema por capas lo hace en varias capas, y el truco pasa al carpín en el carpín con patatas en nata agria.

Contenido calórico: 125kcal

Notas

• Los cortes van en perpendicular, y no ablandan las espinas. La receta original se equivoca dos veces: la dirección debe ser perpendicular, y el mecanismo es el corte, no el ablandamiento.
• La capa se pone en el minuto treinta. Desde el primer minuto simplemente se secaría en una corteza y dejaría de ser salsa.
• La patata se pone alrededor, no debajo del pescado. La pieza plana sobre un colchón se seca por arriba antes de terminar de hacerse por abajo.
• El pimentón aquí es por el color. La nata agria con la mayonesa dan una capa blanca, y sin pimentón el plato parece hervido incluso cuando ya está hecho.
• Los últimos diez minutos son para la cebolla. El pescado en ese momento ya está listo; el tiempo adicional solo hace falta para que la cebolla de la capa se ablande.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo hornear la brema con patatas?

Cuarenta minutos a 190 °C: treinta antes de la capa y diez más después de ella.

¿Cuándo añadir la capa de cebolla?

A los treinta minutos de empezar el horneado. Puesta antes, se seca en una corteza.

¿Los cortes se hacen a lo largo o en perpendicular?

En perpendicular a la espina. Las espinas de la brema van a lo largo, y un corte longitudinal no las cruza.

¿Se ablandan las espinas en el horno?

No. Los cortes las dividen en trozos cortos, y por eso dejan de molestar.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.