Carpines con nata agria, horneados en papel de aluminio

El papel de aluminio hace con el carpín lo que no hace la sartén: mantiene el vapor dentro y no deja que el pescado pequeño se seque en media hora de horno. Esta es, en realidad, la razón principal por la que el carpín se hornea en lugar de freírse.

El ajo aquí está machacado en la nata agria, no puesto en la cavidad ventral. Puesto dentro, solo llega a un punto; mezclado en la nata agria con la que se unta el pescado por fuera, se reparte por toda la pieza — y la nata agria de paso evita que se queme.

La cebolla se sofríe antes de meterla en la cavidad ventral. Cruda, en media hora de papel de aluminio no llega a hacerse y queda picante; dorada, se vuelve dulce y funciona como relleno, no como simple añadido.

En el horno el mismo carpín tiene dos variantes más: con patatas en nata agria bajo papel de aluminio gana guarnición, y los carpines sin espinas pasan antes por la sartén.

Contenido calórico: 140kcal

Notas

• Cada pescado se envuelve por separado. Juntos se cuecen al vapor unos a otros, y en lugar de horneado sale una cocción en un charco común de jugo.
• También aquí hacen falta los cortes. El papel de aluminio no ablanda las espinas — mantiene la humedad. Se hacen cortes frecuentes en los costados igual que para la sartén.
• La nata agria se mezcla con el ajo con antelación. El ajo machacado en la nata agria se reparte de manera uniforme; puesto encima, se quema pegado al papel de aluminio.
• Veinte minutos de marinado son suficientes. Es un salado en seco con especias, no tiene sentido tenerlo más tiempo: la sal ya sacó lo que tenía que sacar.
• No se desenvuelve de inmediato. Cinco minutos en el papel de aluminio cerrado después del horno — y el jugo se reparte por la carne en vez de escurrirse a la bandeja.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo hornear los carpines en papel de aluminio?

Treinta minutos a 180 °C para pescado de hasta veinte centímetros de largo. Más grande, cuarenta.

¿Hacen falta cortes si el pescado va en papel de aluminio?

Sí. El papel de aluminio salva de la sequedad, pero no afecta a las espinas — los cortes se hacen igual.

¿Con qué sustituir la nata agria?

Con mayonesa o yogur espeso. El sabor será distinto, la función es la misma — una cobertura grasa bajo el papel de aluminio.

¿Se pueden envolver todos los carpines juntos?

No es recomendable. En un paquete común se cuecen al vapor unos a otros, y en lugar de horneado sale una cocción en el jugo común.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.