Salmón rosado al horno con patata en papel de aluminio

Los cincuenta minutos en el horno son el tiempo de la patata, no el del pescado. Al salmón rosado le bastarían veinte, y por eso la patata se corta en rodajas finas: solo así los dos productos se hacen a la vez. Las rodajas gruesas significan pescado reseco sobre patata cruda, y eso ya no se arregla con nada.

El salmón rosado es de por sí seco, y la nata agria con el queso no son aquí un adorno, sino una fuente de grasa. Escurren desde arriba sobre las rodajas de pescado y las mantienen jugosas los cincuenta minutos; por eso el orden de las capas es estricto: patata, pescado, cebolla, nata agria, tomate, queso.

Se prepara en paquetes individuales y no en una sola bandeja. El paquete de papel de aluminio retiene su propio vapor alrededor de su ración, y los bordes se sellan herméticamente: un solo agujerito y el jugo se escapa a la bandeja y la ración se reseca.

El mismo papel de aluminio y la misma nata agria con queso, pero sin la guarnición dentro del paquete, son los del abadejo de Alaska al horno con verduras y queso; y este mismo pescado de la familia del salmón se termina en la sartén en el salmón en salsa de nata.

Contenido calórico: 148kcal

Notas

• Papel de aluminio grueso. El fino se rompe en los dobleces del recipiente y la unión se abre ya en el horno.
• La patata nueva no se pela. Se lava con un cepillo: la piel es fina y evita que las rodajas se deshagan.
• Una cucharada de aceite en el fondo de cada paquete. Sin ella la capa inferior de patata se pega al papel de aluminio.
• Rodajas del mismo grosor. Los trozos de distinto grosor dentro de un mismo paquete se hacen de manera desigual.
• La referencia del punto es la patata. Tiene que quedar blanda; para entonces el pescado está hecho con seguridad.
• En lugar de mozzarella sirve cualquier queso curado. La mozzarella da hebra, el curado da costra.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto hay que hornear el salmón rosado con patata?

Alrededor de cincuenta minutos, y es el tiempo de la patata, no el del pescado. La referencia del punto es la patata blanda; para entonces el pescado está hecho con seguridad.

¿Por qué la patata se corta en rodajas finas?

Para que los dos productos se hagan a la vez. Las rodajas gruesas significan pescado reseco sobre patata cruda, y eso ya no se arregla con nada.

¿Para qué lleva nata agria y queso el salmón rosado?

El salmón rosado es seco. La nata agria con el queso no son aquí un adorno, sino una fuente de grasa: escurren desde arriba sobre las rodajas y las mantienen jugosas los cincuenta minutos.

¿Por qué se prepara en paquetes individuales y no en una sola bandeja?

El paquete retiene su propio vapor alrededor de su ración. Los bordes se sellan herméticamente: un solo agujerito y el jugo se escapa a la bandeja y la ración se reseca.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.