Atún ahumado
Preparación215 Porciones4
El atún ahumado suave es una forma sencilla de transformar lomos o filetes económicos en una tapa elegante o en un ingrediente sabroso para ensaladas y pastas. Se marina en salmuera, se deja secar y se ahuma a baja temperatura hasta obtener una textura jugosa y delicada.Contenido calórico: 216kcal
Ingredientes
Preparar la salmuera
En un bol mediano mezcla 480 ml de agua con 60 ml de sal kosher y 60 ml de azúcar hasta que se disuelvan. Introduce completamente los lomos o filetes de atún (descongelados o frescos), cubre y refrigera durante 2–3 horas.
Calentar la ahumadora
Prepara la ahumadora para cocción indirecta y llévala a 90–95 °C siguiendo las instrucciones del fabricante. Si tu equipo tiene modo de humo intenso (super smoke), actívalo para un aroma más marcado.
Enjuagar y secar
Saca el atún de la salmuera, enjuágalo rápidamente con agua fría y sécalo cuidadosamente con papel de cocina. Déjalo unos minutos sobre la rejilla para que la superficie se seque bien.
Aceitar y colocar termómetro
Unta ligeramente la pieza con 1 cucharada de aceite vegetal para evitar que se pegue. Si quieres, espolvorea la mezcla de especias secas. Inserta una sonda de temperatura y ajusta la alarma unos 5 °C por debajo de la temperatura final deseada.
Ahumar hasta el punto
Coloca el atún en la ahumadora y cocina hasta que la temperatura interna alcance 50 °C para un punto medio-rojo o 55 °C para término medio. No superes los 60 °C para evitar que se seque. A 90–95 °C el tiempo aproximado es de 1,5–2 horas, según el grosor.
Reposo y servicio
Retira el atún de la ahumadora y deja reposar 5–10 minutos. Desmenúzalo con un tenedor o córtalo en láminas. Sirve de inmediato o enfría para usar en ensaladas, bocados y dips; también puedes conservarlo en tarros para prolongar su vida útil.
Sírvelo templado o frío: en ensaladas, sándwiches, dips o como parte de una tabla de aperitivos. Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días. Puedes variar las virutas (manzano, cerezo, aliso) o añadir hierbas secas y ralladura de cítricos para cambiar el perfil de sabor.
