Brema guisada en nata agria en sartén
La forma más rápida de preparar la brema — treinta minutos desde el principio hasta el plato. La velocidad aquí no viene de la prisa, sino de dos detalles en el orden del trabajo.
El primero: la sal y la pimienta van a la harina, no al pescado. Mezcladas con la mezcla de rebozado, quedan repartidas en un solo movimiento — es más rápido que frotar cada trozo, y más uniforme de lo que sale a mano.
El segundo: la salsa de nata agria y agua se mezcla antes de encender el fuego. La nata agria, vertida en una sartén caliente y luego diluida con agua, alcanza a cortarse en los segundos que se tarda en buscar un vaso.
La misma salsa de nata agria funciona en otro pez: el siluro estofado con verduras la repite en el bagre, mientras que sin salsa la brema queda seca y crujiente en la brema frita en trozos con harina.
Contenido calórico: 130kcal
Preparamos los productos
Limpiamos el pescado
Cortamos en trozos
Mezclamos el rebozado
Empanamos
Freímos
Añadimos la salsa
Guisamos
Servimos
Notas
- Las especias se mezclan con la harina. Un solo movimiento en lugar de frotar cada trozo, y el rebozado queda uniforme.
- La salsa se prepara con antelación. La nata agria diluida ya en la sartén se corta — el agua debe estar en ella antes de que toque el calor.
- Diez minutos con la tapa puesta bastan. Los trozos de brema son finos, y guisarlos más tiempo no tiene sentido: la carne empezará a separarse de las espinas y se deshará.
- La cabeza y la cola se reservan para la sopa. De la brema sale un caldo especialmente sustancioso — es un segundo plato con el mismo pescado.
- La costra debe cuajar por todos los lados. Solo después se vierte la salsa: al pescado crudo no se le añade líquido.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo guisar la brema?
Diez minutos con la tapa puesta, después de que los trozos hayan formado la costra por todos los lados.
¿Por qué las especias se mezclan con la harina?
Así se reparten de manera uniforme en un solo movimiento. Frotar cada trozo lleva más tiempo y deja manchas.
¿Por qué se corta la nata agria?
Se vertió en la sartén caliente sin diluir. El agua se añade a la nata agria con antelación, lejos del fuego.
¿Qué hacer con la cabeza de la brema?
Preparar una sopa. La cabeza de una brema grande da un caldo sustancioso que da pena tirar.
Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.
