Carpa guisada con verduras en salsa de tomate
Aquí la carpa se fríe solo hasta medio hacer y se retira enseguida. Es a propósito: de todas formas pasará quince minutos en la salsa, y el pescado que se dejara en la sartén hasta el final saldría del guisado recocido.
La pasta de tomate en vez de la nata agria cambia todo el plato. Es una línea ácida, no cremosa: la salsa sale más fuerte, pero no teme el guisado largo y no se corta — con ella la carpa se puede tener bajo la tapa el tiempo que haga falta.
El agua se añade hirviendo. Un vaso de agua fría sobre el sofrito caliente baja la temperatura, y mientras la salsa vuelve a hervir, la cebolla y la zanahoria dan tiempo a convertirse en puré.
El guiso de carpa cambia de salsa en dos direcciones: en nata agria en vez de tomate está la carpa en nata agria a la sartén, y el mismo enfoque con agua pasa al siluro en siluro con verduras en caldo.
Contenido calórico: 120kcal
Cortamos la carpa
Freímos hasta medio hacer
Preparamos el sofrito
Guisamos en la salsa
Servimos
Notas
- El pescado se retira sin freír del todo. Otros quince minutos en la salsa lo terminan de hacer. La carpa frita del todo se deshace en el guisado.
- Los trozos se cortan de no más de dos centímetros. Más gruesos no dan tiempo a terminar de hacerse en la salsa en quince minutos, y tenerlos más tiempo ya no tiene sentido.
- El agua se añade hirviendo. La fría detiene el sofrito, y las verduras se pasan de cocción mientras la salsa vuelve a hervir.
- La pasta se calienta con las verduras. Una cucharada de pasta de tomate debe estar un minuto al fuego junto con la cebolla y la zanahoria — cruda deja un regusto metálico.
- Las espinas pequeñas se quedan. El guisado no las afecta. Si esto molesta, se usa la parte del lomo o se hacen cortes antes de freír.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo guisar la carpa?
Quince minutos con tapa a fuego bajo, después de que haya pasado por la sartén.
¿Para qué retirar el pescado sin freír del todo?
Porque se termina de hacer en la salsa. La carpa dejada en la sartén hasta el final se deshace después del guisado.
¿Por qué el agua tiene que ser hirviendo?
La fría baja la temperatura del sofrito, y las verduras dan tiempo a pasarse de cocción mientras la salsa vuelve a hervir.
¿Se puede sustituir la pasta de tomate por nata agria?
Se puede, pero ya es otro plato: la salsa cremosa no aguanta el guisado largo tan bien.
Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.
