Cómo limpiar y desvenar gambas
Preparación
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Porciones
4
Aprende a limpiar gambas de forma rápida y sin complicaciones. Te explico cómo quitar el caparazón, recortar la cola si lo deseas y extraer la vena oscura que corre por el lomo con un cuchillo pequeño o con los dedos. Con esta técnica tus gambas quedarán listas para freír, asar o usar en ensaladas.
Contenido calórico: 386kcal
Ingredientes
Preparar las gambas
Coloca las gambas frescas o descongeladas en un bol amplio. Si están congeladas, déjalas descongelar completamente en la nevera o bajo agua fría antes de empezar.
Hacer un corte a lo largo del lomo
Con un cuchillo pequeño y afilado haz un corte largo y superficial a lo largo del lomo, desde la cabeza hasta justo antes de la cola. El corte debe ser ligero, solo para exponer la vena.
Extraer la vena
Levanta la tira oscura (la vena) con la punta del cuchillo, un palillo o con los dedos y tira con suavidad hasta sacarla por completo. Si la vena es muy clara puedes dejarla, pero es recomendable quitarla por estética y sabor.
Quitar el caparazón
Si quieres pelarlas, voltea la gamba y despega las láminas del caparazón empezando por la zona de las patas y avanzando hacia la cola. Si vas a dejar la cola por presentación, separa el caparazón hasta ella sin arrancarla.
Separar la cola (opcional)
Si prefieres la gamba completamente limpia, sujeta el cuerpo con firmeza y tira de la cola: deberá desprenderse con facilidad. En algunas recetas es mejor mantener la cola para dar sabor y mejor apariencia.
Enjuagar y secar
Pasa las gambas limpias por un colador y enjuágalas con agua fría durante aproximadamente un minuto. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina; esto ayuda a que se doren mejor al freírlas o hornearlas.
Una vez limpias, cocina las gambas de inmediato o guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 48 horas. Para congelarlas, colócalas en una sola capa dentro de bolsas y consérvalas hasta 1 mes; descongélalas bajo agua fría durante 3–5 minutos. También puedes dejar la cáscara para obtener más sabor al freír o abrirlas en forma de mariposa para rellenar.
