Croquetas jugosas de trucha

Aquí la carne está picada a cuchillo, no molida en picadora, y esa es la diferencia principal. La trucha en la picadora se convierte en una pasta homogénea, de la que sale algo a medio camino entre una salchicha y un suflé; el filete cortado con cuchillo queda en trocitos, y en la croqueta lista se notan por separado.

La masa queda líquida, y no se puede formar croquetas con las manos. Se coloca en la sartén con una cuchara sopera — se extiende como una tortita irregular y ahí mismo se cuaja. Este es el aspecto normal de este plato, no una señal de que algo salió mal.

Una cucharada de harina y un huevo son todo lo que sostiene la carne. No hay pan, sémola ni patata a propósito: la trucha es lo bastante grasa como para prescindir de un relleno, y cualquiera de ellos volvería la croqueta densa.

La misma trucha se sirve entera en filete en la trucha frita en sartén con apio, o sin ningún fuego en la trucha ligeramente salada con mostaza de Dijon.

Contenido calórico: 200kcal

Notas

• La carne se pica a cuchillo. La picadora convierte la trucha en una pasta homogénea, y el sentido del plato se pierde.
• La masa debe quedar líquida. No es un error: las croquetas se forman con cuchara directamente en la sartén, no con las manos.
• No lleva relleno. Ni pan ni sémola. La trucha ya es grasa por sí misma, y cualquier relleno volvería la croqueta densa.
• El fuego es moderado. A fuego fuerte los bordes de la masa líquida se queman antes de que el centro se cuaje.
• Se retira la piel. En la carne picada a cuchillo se enrolla en tiras duras que se notan en el corte.

Preguntas y respuestas

¿Por qué la masa no mantiene la forma?

Así debe ser. Es una masa líquida, y las croquetas se forman con cuchara directamente en la sartén.

¿Cuánto tiempo freír las croquetas de trucha?

Tres a cuatro minutos por cada lado a fuego moderado, hasta obtener una costra dorada.

¿Se puede moler el pescado en picadora?

Se puede, pero saldrá otro plato — denso y homogéneo. El sentido está precisamente en los trocitos picados a cuchillo.

¿Con qué se puede sustituir la mayonesa?

Con nata agria o una cucharada de nata líquida. Aquí solo cumple la función de grasa y ligazón, no aporta sabor.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.